Torte „Exotik“

Joconde-Biskuit zubereiten

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Vorher das Mandelmehl zubereiten. Dazu die Mandeln (nicht geröstet und nicht gesalzen) 10 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Dann die Haut abziehen. Die Mandeln 10–15 Minuten bei 100–120 Grad auf dem Backblech trocknen. Und anschließend in der Kaffeemühle mit etwas Puderzucker mahlen.

Mandelmehl, ein halbes Ei und Puderzucker (50 g) in einer Schüssel verbinden und fünf Minuten schlagen. Ein weiteres halbes Ei hinzufügen und 15 Minuten schlagen. Die zerlassene Butter zugießen.

Separat das Eiweiß zu leichtem Schaum schlagen und nach und nach Puderzucker (10 g) einrieseln lassen. Schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Beide Massen zu einer vereinen.

Das Mehl auf den Teig sieben und unterrühren. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.

Den Biskuit 10–15 Minuten backen, dann mit dem Papier nach oben auf eine Fläche stürzen und das Papier abziehen. Den Biskuit abkühlen lassen.

Gelee mit exotischen Früchten zubereiten

Die Gelatine einweichen (nach Packungsanleitung).

Die Früchte in kleine Würfel schneiden.

Orangen- und Zitronensaft in einen kleinen Topf gießen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Gelatine hinzufügen und auflösen lassen.

Das Gelee in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form von 22 cm gießen und die Früchte hineinlegen. Die Höhe beträgt 1,5–2 cm. In das Gefrierfach stellen.

Bayerische Mousse mit Mango und Orangen zubereiten

Die Gelatine einweichen.

Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Die Orange schälen und die Häutchen entfernen. Pürieren und dabei etwas Orangensaft ins Püree geben.

Von der Dosenmango den Sirup abgießen. Die Mango pürieren, etwas Orangensaft hinzufügen und verrühren.

Die Eigelbe mit Zucker (1) weißschaumig schlagen.

Die Milch in eine Kasserolle gießen, Puderzucker (2) hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Vanilleextrakt dazugeben. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.

Die Vanillemilch unter Schlagen zu den Eigelben gießen.

Alles wieder in die Kasserolle geben und unter Rühren bei schwacher Hitze 5–10 Minuten kochen.

Vom Herd nehmen, das Fruchtpüree hinzufügen und verrühren.

Die Gelatine dazugeben und auflösen lassen.

Die Mousse im Wasserbad abkühlen, aber nicht zu stark, damit die Gelatine nicht anzieht.

Die geschlagene Sahne hinzufügen und unterrühren.

Die Mousse beiseitestellen.

Kokosmousse zubereiten

Die Gelatine einweichen.

Italienisches Baiser herstellen:

Sirup kochen: Den Zucker ins Wasser geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn er kocht, den Schaum abschöpfen. Mit einem nassen Pinsel Zuckerkristalle von den Topfwänden entfernen. Die Hitze erhöhen, den Sirup nicht mehr umrühren.

Auf 120 Grad kochen. Die Weichkugelprobe machen.

Den Topf vom Herd nehmen, etwas Sirup mit einem Teelöffel aufnehmen und in kaltes Wasser tauchen. Dann eine Kugel formen, die weich sein sollte. Klappt das, ist der Sirup fertig.

Das Eiweiß schlagen. Sobald sich Schaum bildet, den Sirup in dünnem Strahl zugießen. Fest schlagen.

Die Sahne schlagen.

Die Kokosmilch (50 ml) erwärmen und die Gelatine darin auflösen.

Zum zweiten Teil der Milch die Kokosraspeln, die Gelatine und die geschlagene Sahne geben.

Die Creme im Wasserbad etwas abkühlen und mit dem italienischen Baiser vermischen.

Mangosaftglasur zubereiten

Die Gelatine einweichen, in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit dem Mangosaft verbinden.

Die Dekoration zubereiten (am besten im Voraus)

Zwei Sorten Schokolade temperieren – Orangen- und Bitterschokolade.

Die Bitterschokolade mit dem Messer hacken und drei Viertel der Tafel in der Mikrowelle schmelzen. Das restliche Viertel zur geschmolzenen Schokolade geben und verrühren (die Temperatur sinkt auf 30 Grad).

Die Orangenschokolade ebenso temperieren.

Aus einer Klarsichthülle Schablonen in Form von Federn ausschneiden. Eine Feder mit Loch, die andere ohne. Verschiedene Schokoladensorten darauf auftragen und nach Bedarf eindrehen.

Schokoladenlocken: Die Schokolade gleichmäßig auf eine Tortenrandfolie streichen, leicht anziehen lassen, Rillen ziehen, aufrollen, die Enden mit einer Büroklammer fixieren und fest werden lassen.

Die Mandeln rösten.

Die Torte zusammensetzen

In einer Form von 23 cm, den Boden mit Folie ausgelegt, die Seiten mit Tortenrandfolie.

Auf den Boden den Joconde-Biskuit in die Mitte legen, darauf die bayerische Mousse mit Orange und Mango.

In das Gefrierfach stellen.

Herausnehmen, die Geleeschicht und die Kokosmousse darauflegen und wieder in das Gefrierfach stellen. Die Mousse fest werden lassen.

Die Torte mit der Glasur übergießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen die Torte aus der Form nehmen, an den Seiten Kokosraspeln andrücken und mit Nüssen, Schokoladenfiguren und Physalis verzieren.