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Buchler aus Lammfleisch

Buchler aus Lammfleisch

Aus gewöhnlichen Zutaten, einfach, leicht, lecker und kräftig! Buchler aus Lammfleisch ist eine traditionelle Suppe der burjatischen Küche. Dank Zwiebeln und Gewürzen verliert das Fleisch in diesem Rezept seinen spezifischen Geruch, den viele nicht mögen. Die Brühe wird sehr kräftig und das Lammfleisch zart.

Mariya

Autor des Rezepts

Buchler aus Lammfleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 33 % 3 g

Fett 22 % 2 g

Kohlenhydrate 44 % 4 g

43 kcal

GI: 19 / 0 / 81

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Buchler aus Lammfleisch? Die Zutaten laut Liste bereitstellen. Das Lammfleisch gut waschen. Überschüssiges Fett abschneiden. Das Fleisch ohne Knochen in große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen. Die Kartoffeln waschen und mit Servietten trocken tupfen.
Schritt 2

2,3 l Wasser in einen Topf gießen, das geschnittene Lammfleisch und 2 ganze geschälte Zwiebeln hineingeben.
Schritt 3

Den Topf auf den Herd stellen und den Inhalt zum Kochen bringen. Salz hinzufügen.
Schritt 4

Bei auf mittlere Stufe reduzierter Hitze etwa 1 Stunde kochen und dabei den Schaum abschöpfen. Ob die Brühe fertig ist, erkennt man daran, ob das Fleisch gar ist.
Schritt 5

Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen. Die Brühe durchseihen.
Schritt 6

Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden.
Schritt 7

Die Fleischstücke ohne Knochen in die durchgeseihte Brühe zurückgeben. Kreuzkümmel und Berberitzen hinzufügen. Die Brühe zum Kochen bringen und die Kartoffeln hineingeben. Die Suppe etwa 10–12 Minuten kochen.
Schritt 8

Die restliche Zwiebel grob schneiden und in die Suppe geben.
Schritt 9

Die Kräuter waschen, trocken tupfen und mit dem Messer hacken.
Schritt 10

Die gehackten Kräuter in die Suppe geben. Noch 1 Minute kochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe etwa 10 Minuten ziehen lassen und auf Teller verteilen.

Buchler ist ein beliebtes burjatisches Gericht. Es wird unterschiedlich zubereitet, es gibt Rezepte ohne Kartoffeln, aber bei mir kommen Kartoffeln in die Suppe. Meiner Meinung nach schmeckt es so viel besser. In die Suppe kommt weder saure Sahne noch Mayonnaise, nach Wunsch kann man sie aber hinzufügen. Ebenso Pfeffer oder Adjika – für einen kräftigeren Geschmack.
Für die Zubereitung am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden. Wer Leitungswasser nimmt, sollte bedenken, dass es dem Gericht einen unangenehmen Beigeschmack geben kann.
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht tränen, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.
Wurzelgemüse am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser waschen.