Koreanischer Salat mit Gurken und Hähnchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Das knochenlose Hähnchenfilet unter fließendem Wasser abspülen. Wenn möglich, das sogenannte „kleine Filet“ nehmen, das unter dem Hauptmuskel der Brust liegt. Es ist sehr weich und eignet sich ideal für Salate. Kaltes gefiltertes Wasser in einen Topf gießen und das Hähnchen, eine halbe geschälte Zwiebel, eine Knoblauchzehe und etwas scharfe Chilischote hineingeben. Den Topf auf mittlere Hitze stellen. Die andere Zwiebelhälfte für den Salat aufheben.

2. Schritt 2

   

   Nach dem Aufkochen das Hähnchen salzen und bei mittlerer Hitze zwanzig Minuten kochen. Danach das Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe wird, wie das Gemüse, nicht mehr gebraucht.

3. Schritt 3

   

   Während das Hähnchen abkühlt, das Gemüse vorbereiten. Die Karotten unter fließendem Wasser mit einer Bürste waschen. Und auf einer Reibe für koreanische Karotten raspeln. Solche Streifen geben dem Salat ein interessanteres Aussehen, deshalb empfehle ich nicht, die Karotten auf einer gewöhnlichen Reibe zu reiben. Manchmal kann eine einzige Zutat das ganze Aussehen eines Gerichts grundlegend verändern.

4. Schritt 4

   

   Die Gurken unter fließendem Wasser waschen, längs halbieren und dann schräg in dünne Scheiben schneiden. So entstehen solche Scheiben.

5. Schritt 5

   

   Die restliche Zwiebelhälfte in dünne Halbringe schneiden. Das ist die letzte Zutat aus unserem Gemüse.

6. Schritt 6

   

   Das Gemüse salzen und mit einem Löffel vermischen. Nach Wunsch kann man das Gemüse leicht! mit den Händen kneten, damit es weicher oder sogar ganz weich wird, aber ich mache das nicht. Im fertigen Gericht ist das Gemüse ohnehin nicht so knackig, wie wir es aus russischen Salaten gewohnt sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Gemüse Saft zieht.

7. Schritt 7

   

   Das Gemüse in ein Sieb abgießen und mit gefiltertem Wasser abspülen, man kann es auch mit zimmerwarmem abgekochtem Wasser abspülen. Überschüssiges Wasser abtropfen lassen und das Gemüse zurück in die Schüssel geben.

8. Schritt 8

   

   Die abgekühlte Hähnchenbrust quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, zum Gemüse geben und vermischen. Den Salat in eine Servierschüssel geben und für drei Minuten beiseitestellen – jetzt muss nur noch das Dressing zubereitet werden.

9. Schritt 9

   

   Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Soja- oder Sesamöl, Senf und Zitronensaft vermischen.

10. Schritt 10

    

    Reisessig und flüssigen Honig hinzufügen.

11. Schritt 11

    

    Dazu die Sojasoße.

12. Schritt 12

    

    Das Dressing gründlich verrühren. Es wird wegen der unterschiedlichen Dichte der Bestandteile kaum gleichmäßig. Aus demselben Grund mischt man den Salat vor dem Servieren gut durch. Den Salat mit dem Dressing anmachen.

13. Schritt 13

    

    Den frischen Koriander unter fließendem Wasser abspülen, abschütteln und fein hacken. Chiliflocken bereitlegen. Den fertigen Salat garnieren, und er kann serviert werden.