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Zucchini-Kaviar wie aus dem Laden für den Winter

Zucchini-Kaviar wie aus dem Laden für den Winter

Lecker und aromatisch, genau wie gekauft! Wie oft ich auch Zucchini-Kaviar mache, der aus dem Laden schmeckt trotzdem besser. Nach diesem Rezept zubereitet, ähnelt er geschmacklich sehr, sehr stark der gekauften Variante. Die Zubereitung ist unkompliziert, und das Ergebnis ist lecker!

Nataliya Tsibulska

Autor des Rezepts

Zucchini-Kaviar wie aus dem Laden für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 7 % 1 g

Fett 43 % 6 g

Kohlenhydrate 50 % 7 g

78 kcal

GI: 86 / 0 / 14

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Zucchini-Kaviar wie aus dem Laden? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Geeignet sind beliebige Zucchini: jeder Farbe, Größe und Form. Nur große Zucchini müssen geschält und von den großen Kernen befreit werden. Das Tomatenmark kann durch Ketchup ersetzt werden. Am besten ist es aber, es durch zerkleinerte Tomaten zu ersetzen – in der Gemüsesaison ist das kein Problem, und es ist gesünder.
Schritt 2

Die Zwiebel schälen und würfeln.
Schritt 3

Die Zwiebel in einer Pfanne mit einem Löffel Öl goldbraun anbraten. Das dauert in der Regel etwa 5–7 Minuten. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen.
Schritt 4

Die Karotte schälen und reiben.
Schritt 5

Die Karotte in der Pfanne mit einem Löffel Öl etwa 5 Minuten anbraten. Die Karotte aus der Pfanne nehmen.
Schritt 6

Die Zucchini bei Bedarf schälen und würfeln.
Schritt 7

Portionsweise in der Pfanne mit einem Löffel Öl etwa 7–10 Minuten anbraten.
Schritt 8

Das gesamte Gemüse in einen Topf mit dickem Boden geben, den geschälten Knoblauch hinzufügen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Man kann auch einen Fleischwolf verwenden. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 9

Das Tomatenmark hinzufügen.
Schritt 10

Zucker und Salz hinzufügen.
Schritt 11

Gemahlenen Pfeffer. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 12

In einer trockenen Pfanne das Mehl rösten, bis es nussig duftet und eine cremige Farbe annimmt. Zum Kaviar geben und verrühren.
Schritt 13

5 Minuten vor Ende der Garzeit den Essig hineingießen. Im Rezept wird Tafelessig 6–9 % verwendet. Bei Essigessenz diese im Verhältnis 1:8 verdünnen.
Schritt 14

Die Gläser auf beliebige bequeme Weise sterilisieren. Ich stelle die Gläser mit etwas Wasser für 5–7 Minuten in die Mikrowelle. Man kann sie aber auch im Backofen bei 100 Grad etwa 30 Minuten sterilisieren oder über Dampf halten. Die Deckel genügt es 5 Minuten auszukochen.
Schritt 15

Den Kaviar in die Gläser füllen und fest mit Deckeln verschließen oder einkochen. Eine Sterilisation ist nicht nötig. Diese Vorräte bewahrt man am besten an einem kühlen Ort auf.
Schritt 16

Guten Appetit!

Denken Sie daran, dass Gewürze wie Salz und Zucker sowie Essig und seine Ersatzstoffe in Rezepten für Wintervorräte nicht nur für den Geschmack, sondern in erster Linie als Konservierungsmittel verwendet werden. Deshalb darf man auf keinen Fall die Salz- und Zuckerkonzentration senken oder den Essig (die Essenz) durch eine schwächere Konzentration als im Rezept angegeben ersetzen, sonst entfalten Essig (Salz/Zucker) ihre konservierende Wirkung nicht und die Vorräte verderben.
Verwenden Sie zum Braten Öl mit einem hohen Rauchpunkt! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Nicht raffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.