Hausgemachtes Puten-Dosenfleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Puten-Dosenfleisch? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Neben Keule und Brust kann man auch beliebige andere Teile des Tieres verwenden. Das Gesamtgewicht der Pute mit Knochen sollte mindestens 1,4 kg betragen. Der Speck sorgt dafür, dass das Dosenfleisch saftiger wird.

2. Schritt 2

   

   Gläser mit einem Gesamtvolumen von 1,5–2 Litern bereitstellen. Die Gläser gut waschen und sterilisieren. Ich mache das folgendermaßen: Vorsichtig in einem dünnen Strahl kochendes Wasser auf den Boden des Glases gießen, etwa bis zu einem Viertel des Volumens. Damit das Glas nicht platzt, darf das Wasser nicht an die Wände kommen. Dann mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Danach das Wasser abgießen – das Glas ist einsatzbereit.

3. Schritt 3

   

   Pute und Speck unter fließendem Wasser gut abspülen, alle Knochen entfernen. Die Pute nicht zu klein schneiden – in Stücke von etwa 2 x 2 cm. Den Speck dagegen so fein wie möglich schneiden. So gart er schneller und ist später nicht herauszuschmecken.

4. Schritt 4

   

   Zum geschnittenen Fleisch gemahlenen Pfeffer und Salz geben. Alles gründlich vermischen.

5. Schritt 5

   

   Auf den Boden der sterilisierten Gläser je ein Lorbeerblatt und je 3 Pfefferkörner legen. Dann die Pute mit dem Speck einfüllen und leicht andrücken. Nicht bis ganz an den Deckel füllen, damit er sich beim Kochen nicht hebt und kein Wasser in die Gläser gelangt. Bei mir sind es 3 Gläser geworden.

6. Schritt 6

   

   Die Gläser mit Deckeln abdecken. In einen Topf stellen, auf dessen Boden ein mehrfach gefaltetes Tuch liegt. Die Gläser bis zu den Schultern mit kaltem Wasser übergießen. Das Dosenfleisch nach dem Aufkochen 5 Stunden kochen. Die Hitze so einstellen, dass das Wasser leise siedet.

7. Schritt 7

   

   Danach die Gläser verschließen, auf die Deckel stellen und mit etwas Warmem umwickeln. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, etwa einen Tag lang. Anschließend im Keller oder einem anderen kühlen Raum lagern.