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Lake zum Räuchern von Fisch

Lake zum Räuchern von Fisch

Der ideale Geschmack von hausgemachtem Räucherfisch! Probier es aus! Die Lake zum Räuchern von Fisch ist ein wichtiger Schritt im ganzen Zubereitungsprozess. Von ihr hängen nicht nur der Geschmack, sondern auch das Aussehen, die Festigkeit und die Konsistenz des fertigen Fischprodukts ab. In diesem Rezept werden die Feinheiten der Lakezubereitung ausführlich beschrieben und eine einfache Zusammensetzung empfohlen, dank der jede erhältliche Fischsorte zum Räuchern bereit ist.

Milanka

Autor des Rezepts

Lake zum Räuchern von Fisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 1 g

Fett 13 % 1 g

Kohlenhydrate 75 % 6 g

32 kcal

GI: 37 / 63 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

Schritt 1

Einen tiefen Topf mit dickem Boden oder eine Schüssel nehmen, in der die Marinade zur Vorbereitung des Fisches auf das Räuchern zubereitet wird. Muskatnuss hineingeben und Nelken hinzufügen. Diese Gewürze gelten nicht als klassische Kombination zum Pökeln und Räuchern von Fisch, verleihen dem fertigen Produkt aber ein unverwechselbares Aroma und eine pikante orientalische Würze.
Schritt 2

Piment und schwarze Pfefferkörner zu den Gewürzen geben. Gemahlenen Pfeffer zu nehmen wird nicht empfohlen, er gibt kein so ausgeprägtes Aroma und keinen so ausgeprägten Geschmack. Koriander und Lorbeerblatt hinzufügen. Salz und Zucker zur Mischung geben, die Gewürze mit einem Löffel verrühren, mit Wasser übergießen und noch einmal vermischen.
Schritt 3

Die künftige Fischmarinade bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe schalten und die Mischung 10–15 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit geben die Gewürze ihren Geschmack und ihr Aroma ab, die der fertige Räucherfisch so sehr braucht.
Schritt 4

Vom Herd nehmen und die Marinade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In dieser Zeit wird die Flüssigkeit nicht nur kalt, sondern zieht zusätzlich durch und nimmt die Würze auf. Vom Aussehen erinnert sie eher an Tee, sie wird braun und nimmt die größtmögliche Menge an Geschmacks- und Aromastoffen aus den Gewürzen auf.
Schritt 5

Die abgekühlte Fischmarinade durch ein Sieb, einen Durchschlag oder Mull abseihen. Die Gewürze haben ihr Aroma und ihren Geschmack schon abgegeben, im weiteren Zubereitungsprozess würden sie nur stören.
Schritt 6

Die Marinade ist fertig, man kann den Fisch schichtweise einlegen und übergießen. Ein wichtiger Punkt ist die Temperatur der Marinade. Selbst in großer Eile darf man den Fisch nicht mit heißer Lösung übergießen, er zerfällt sonst einfach und sieht nach dem Räuchern nicht appetitlich aus. Den Fisch übergießen, mit einem Gewicht beschweren und zum Pökeln für drei Tage an einen kalten Ort stellen. Gutes Gelingen bei den Kochexperimenten!