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Pampuschki aus Hefeteig

Pampuschki aus Hefeteig

Weich, luftig, zart, appetitlich – ein Fest an jedem Tag! Pampuschki (kleine Hefebrötchen) nach diesem Rezept erinnern äußerlich an Donuts, haben aber eine weichere Struktur, einen anderen Geschmack und werden in weniger Öl gebraten. Besonders Kinder lieben sie sehr und essen sie mit Kondensmilch, Konfitüre, süßen Soßen oder einfach so.

Mariya

Autor des Rezepts

Pampuschki aus Hefeteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 8 g

Fett 12 % 7 g

Kohlenhydrate 75 % 45 g

274 kcal

GI: 1 / 8 / 92

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man leckere Pampuschki aus Hefeteig zu Hause? Ganz einfach! Zuerst die nötigen Zutaten laut Liste vorbereiten. Mehl Type 405 nehmen. Instant-Trockenhefe, die direkt ins Mehl gegeben wird. Ich habe raffiniertes Sonnenblumenöl, man kann es aber nach Geschmack durch Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl ersetzen.
Schritt 2

300 g Mehl in eine Schüssel sieben.
Schritt 3

Hefe, Zucker und Salz hinzufügen. Alles vermischen. Und wenn man eine andere Hefe hat? Hat man frische Hefe oder Trockenhefe, die mit warmem Wasser aktiviert werden muss, das Mehl nur mit Salz vermischen. Zucker und Hefe in warmem Wasser auflösen und warten, bis sich ein lockeres Schaumhäubchen bildet. In das Mehl ebenfalls eine Mulde drücken und die Hefemischung und das Pflanzenöl hineingießen. Und den Teig kneten. Weiter alles nach Rezept.
Schritt 4

Eine Mulde in das Mehl drücken. Warmes Wasser (37-40 °C) und Sonnenblumenöl in die Mulde gießen. Mit den Händen einen elastischen, weichen, geschmeidigen Teig kneten. Bleibt er nach dem Kneten etwas klebrig, ist das in Ordnung. Nach dem Gehen kann man noch etwa 50 g Mehl hinzufügen.
Schritt 5

Den fertigen Teig oben mit Mehl bestäuben, damit er nicht austrocknet, und 1 Stunde zugedeckt mit einem Tuch an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 6

Die restlichen 50 g Mehl zum aufgegangenen Teig geben und erneut kneten. Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein. Ich habe weniger gebraucht – etwa 20 g; man hätte auch mehr hinzufügen können, aber dann hätte der Teig seine Lockerheit und Elastizität verloren. Deshalb nicht so sehr nach den Zahlen im Rezept richten, sondern nach der Konsistenz des Teigs.
Schritt 7

Aus dem Teig eine lange Rolle formen und in 10-12 gleiche Teile schneiden.
Schritt 8

Jedes Teil mit den Händen zu einer kleinen Rolle formen und daraus Pampuschki formen, die an Donuts mit einem Loch in der Mitte erinnern. Man kann die Pampuschki auch einfach rund machen, dann genügt es, die Kugeln zu runden Fladen zu drücken, die in der Form an Quarkküchlein erinnern.
Schritt 9

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pampuschki bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-5 Minuten goldbraun braten.
Schritt 10

Wenn das Öl stark spritzt, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die fertigen Pampuschki auf Papierservietten legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
Schritt 11

Die Pampuschki etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!

gut zu wissen

Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene.
Unraffinierte Öle haben, von seltenen Ausnahmen abgesehen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen.
Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn man im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen möchte, sollte man sicherstellen, dass man ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwendet. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.

Wichtig! Bei der Verwendung von Trockenhefe muss man beachten, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instant-Hefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!).
Aktive Trockenhefe sieht aus wie Perlen oder kleine Kügelchen. Vor der Verwendung muss man sie aus dem „Schlafmodus“ holen. Dafür löst man aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke auf. Entstandene Bläschen, Schaum oder ein „Häubchen“ zeigen, dass die Hefe einsatzbereit ist. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst kann der Teig wegen verbliebener Körnchen nicht aufgehen und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich in der Flüssigkeit nicht aufgelöst haben und in den Teig gelangt sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und wirken daher nicht).
Instant-Trockenhefe ist einfacher in der Anwendung. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Diese Hefe gibt man einfach zusammen mit den anderen Zutaten in den Teig. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks.
Außerdem sollte man bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben, von seltenen Ausnahmen abgesehen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn man im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen möchte, sollte man sicherstellen, dass man ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwendet. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Wichtig! Bei der Verwendung von Trockenhefe muss man beachten, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instant-Hefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!). Aktive Trockenhefe sieht aus wie Perlen oder kleine Kügelchen. Vor der Verwendung muss man sie aus dem „Schlafmodus“ holen. Dafür löst man aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke auf. Entstandene Bläschen, Schaum oder ein „Häubchen“ zeigen, dass die Hefe einsatzbereit ist. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst kann der Teig wegen verbliebener Körnchen nicht aufgehen und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich in der Flüssigkeit nicht aufgelöst haben und in den Teig gelangt sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und wirken daher nicht). Instant-Trockenhefe ist einfacher in der Anwendung. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Diese Hefe gibt man einfach zusammen mit den anderen Zutaten in den Teig. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks. Außerdem sollte man bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.