Startseite
Teig
Hefeteig
Hefeteig mit Sauermilch

Hefeteig mit Sauermilch

Dieser Teig lässt sich sehr angenehm verarbeiten und formen. Nicht oft, aber manchmal bleibt Milch übrig, die man vergisst. Wenn man sich dann erinnert, ist sie sauer geworden. In diesem Fall nicht vorschnell wegschütten. Mit Sauermilch lässt sich ein guter Hefeteig für Piroggen zubereiten.

Yuliya M.

Autor des Rezepts

Hefeteig mit Sauermilch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

0 13

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 7 g

Fett 10 % 5 g

Kohlenhydrate 77 % 40 g

240 kcal

GI: 4 / 7 / 90

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Hefeteig mit Sauermilch? Für den Hefeteig alle benötigten Zutaten vorbereiten. Sie sollten alle Zimmertemperatur haben. Die Sauermilch kann man noch leicht anwärmen, bis sie lauwarm ist. Dann gärt die Hefe aktiver.
Schritt 2

Die Trockenhefe in etwas warmem Wasser mit Zucker auflösen. 2–3 Minuten stehen lassen, damit sie aufwacht und die Gärung beginnt.
Schritt 3

Die Hefemischung in die Schüssel gießen, in der der Teig geknetet wird. Die warme Sauermilch dazugießen.
Schritt 4

Eine Prise Salz und das Pflanzenöl zum Teig geben. Das Mehl durch ein Sieb sieben, damit es Sauerstoff aufnimmt, und nach und nach beim Kneten zum Teig geben.
Schritt 5

So den Hefeteig kneten. Er klebt etwas an den Händen. Den fertigen Teig an einen warmen Ort stellen und mit einem Tuch abdecken. Den Teig eine Stunde gehen lassen.
Schritt 6

Der Teig geht sehr kräftig auf.
Schritt 7

Ihn für leckeres Gebäck verwenden. Viel Freude beim Backen!

Bei erfahrenen Hausfrauen geht nie etwas verloren. Auch saure Milch kann man für Pfannkuchen, Puffer oder Hefeteig verwenden. Sauermilch hat einen angenehmen, leichten Quark-Molke-Geruch, verdorbene Milch dagegen riecht sehr scharf und unangenehm. Daher nicht verwechseln. Diesen Teig kann man auf Vorrat zubereiten, um mehrere Tage daraus zu backen. Er hält sich im Kühlschrank hervorragend einige Tage. Teig für Piroggen enthält nur wenige Zutaten. Wer einen reichhaltigen Teig machen möchte, muss noch Eier und Butter hinzufügen. Wie man sieht, ist an der Zubereitung von Hefeteig nichts Kompliziertes. Und man sollte nicht denken, dass er nur erfahrenen Hausfrauen gelingt. Bestimmte Regeln und Tipps befolgen, dann klappt alles. Übrigens kann man sowohl Trockenhefe als auch frische Hefe verwenden. In diesem Teig kann man die Trockenhefe durch 30 Gramm frische Hefe ersetzen.
Es kann sein, dass mehr oder weniger Mehl benötigt wird als im Rezept angegeben. Nicht an der Mehlmenge orientieren, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, mehr über Mehl und seine Eigenschaften lesen!
Das Mehl unbedingt sieben, damit es Sauerstoff aufnimmt. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.
Wichtig! Bei Trockenhefe beachten, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive Trockenhefe und Instanthefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!). Aktive Trockenhefe sieht aus wie Perlen oder kleine Kügelchen. Vor der Verwendung muss man sie aus dem „Schlafmodus“ holen. Dazu wird aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke aufgelöst. Entstandene Bläschen, Schaum oder eine „Haube“ zeigen, dass die Hefe einsatzbereit ist. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst kann der Teig wegen verbliebener Körnchen nicht aufgehen und das Gebäck misslingt (Hefekörnchen, die sich nicht in der Flüssigkeit aufgelöst haben und in den Teig gelangt sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und wirken daher nicht). Instanthefe ist einfacher in der Anwendung. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Diese Hefe gibt man einfach zusammen mit den anderen Zutaten in den Teig. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks. Außerdem sollte man bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.