Blätterteig ohne Hefe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird und Zimmertemperatur annimmt. Das Mehl unbedingt sieben – dieser Schritt macht das spätere Gebäck luftiger und lockerer.

2. Schritt 2

   

   Einen Teil des gesiebten Mehls, etwa 3 Esslöffel, beiseitestellen. Die Hälfte davon kommt in die Butter, die andere Hälfte wird später zum Ausrollen verwendet. Die Butter mit 1,5 Esslöffeln Mehl vermischen. Genau deshalb muss die Butter weich sein.

3. Schritt 3

   

   Ein etwa einen halben Meter langes Stück Backpapier nehmen. Die Butter-Mehl-Mischung an einem Ende des Papiers verstreichen und dabei ein Rechteck von 20 × 15 cm formen.

4. Schritt 4

   

   Mit der anderen Hälfte des Backpapiers abdecken. Mit dem Nudelholz das Rechteck begradigen und dabei gleichmäßig dick machen. Das Papier mit der Butter auf ein Brett legen und in den Gefrierschrank stellen. Während wir den Grundteig zubereiten, gefriert die Butter.

5. Schritt 5

   

   Zum restlichen Mehl Salz geben und verrühren. Den Zitronensaft ins Wasser geben. Das Wasser mit dem Saft zum Mehl gießen und mit dem Kneten beginnen. Zuerst mit einer Gabel verrühren, dann kann man mit der Hand weitermachen.

6. Schritt 6

   

   Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Die fertige Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. In dieser Zeit entwickelt sich das Gluten im Teig gut, und er wird elastischer.

7. Schritt 7

   

   Den ausgeruhten Teig zu einem Rechteck von 40 × 25 cm ausrollen. Damit der Teig nicht klebt, die Fläche mit Mehl bestäuben.

8. Schritt 8

   

   Das gefrorene Butterstück auf eine Hälfte legen.

9. Schritt 9

   

   Mit der anderen Hälfte abdecken.

10. Schritt 10

    

    Die Ränder zusammendrücken.

11. Schritt 11

    

    Den entstandenen Umschlag zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Darauf achten, dass sich die Butter im Inneren gleichmäßig verteilt. Nicht zu stark drücken, damit der Teig nicht reißt.

12. Schritt 12

    

    Das fertige Rechteck dreifach falten: die Ränder zur Mitte.

13. Schritt 13

    

    Dann zur Hälfte.

14. Schritt 14

    

    So sollte der gefaltete Teig aussehen. Aus drei Faltungen entstehen 4 Schichten.

15. Schritt 15

    

    Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dann herausnehmen und zu einem Rechteck derselben Größe wie vor dem Falten ausrollen. Erneut dreifach falten und wieder kalt stellen. Diese Abfolge noch 3-mal wiederholen. Nach dem letzten Ausrollen und Falten den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Danach kann man mit dem Teig backen.