Geschichteter Chinkal
Bereite Chinkal mit guter Laune und mit Herz zu – dann wird er lecker! Eine kumykische Frau weiß, dass dünner Teig das Meisterstück einer guten Hausfrau ist. Und auch, dass ein Gericht, für das der Teig mit den Händen und mit Herz geknetet wird, auf jeden Fall sehr lecker gelingt.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Das Mehl in eine Teigschüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und Zucker, Salz und Hefe hineingeben.
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Schritt 2
Zuerst etwas warmes Wasser (etwa 50–70 ml) zugeben und die Hefe in der Mulde mit einem Löffel mit dem Wasser verrühren, damit sie sich auflöst. So arbeitet sie im Teig besser.
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Schritt 3
Das restliche Wasser zugeben und mit den Händen einen weichen, angenehm anzufassenden Teig kneten.
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Schritt 4
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und, die Hände nach und nach mit Öl einfettend, auch den Teig einölen.
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Schritt 5
Den Teig etwa eine halbe Stunde gehen lassen, wenn es in der Küche warm ist. Ist er aufgegangen, zusammendrücken und warten, bis er ein zweites Mal aufgeht. Wenn er austrocknet, noch einmal mit Öl bestreichen.
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Schritt 6
Wenn der Teig aufgegangen ist, die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben, den Teig der Bequemlichkeit halber zuvor in 4 Teile teilen und ausrollen.
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Schritt 7
Je dünner ausgerollt, desto besser. Jetzt den Teig mit Öl bestreichen (mit einem Pinsel, besser noch mit den Händen).
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Schritt 8
Die Teigplatte nicht zu fest zu einer Rolle aufrollen. Am bequemsten beginnt man das Aufrollen, wenn man einen dünnen Stab an den Rand legt (zum Beispiel einen Holzspieß oder eine Stricknadel).
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Schritt 9
Die entstandene Rolle in quadratische Zylinder schneiden.
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Schritt 10
Man kann sie liegend garen (die Röllchen), oder man formt Röschen, indem man sie an einer Seite zusammendrückt.
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Schritt 11
Den Chinkal auf das Gitter des Dampfgarers legen und 15 Minuten gehen lassen.
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Schritt 12
Über Dampf stellen und etwa 15–20 Minuten garen.
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Schritt 13
Für die Soße den Knoblauch schälen und grob schneiden.
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Schritt 14
Durch die Knoblauchpresse drücken.
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Schritt 15
Salzen, saure Sahne zugeben und verrühren. Die Soße ist fertig!
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Schritt 16
Der Chinkal auch!
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Schritt 17
Auf eine Platte geben und servieren!
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Schritt 18
Die Kumyken servieren zum Chinkal gekochte hausgemachte Würstchen.
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Schritt 19
Und noch ein Chinkal in der Pfanne (darin sind Kartoffeln, Fleisch und eine obere Schicht aus Chinkal).
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Schritt 20
Und außerdem Fladen auf Sauermilch, die nur im kumykischen Nationalofen richtig gebacken werden und gelingen.
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Schritt 21
So schön ist der Chinkal geworden!
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Schritt 22
Und der Tisch sieht doch festlich aus, nicht wahr?
gut zu wissen
Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten wählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Wichtig! Sorte, Größe und Qualität der Kartoffeln beeinflussen direkt sowohl die Garzeit als auch Geschmack und Aussehen des Gerichts. Zum Backen oder für Püree braucht man zum Beispiel Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, zum Braten mit niedrigem. Wenn Sie zum Backen nicht dafür geeignete Kartoffeln mit niedrigem Stärkegehalt nehmen, können sie selbst nach langem Backen roh bleiben, und Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt zerfallen beim Braten sicher und sehen unansehnlich aus.
Beachten Sie, dass Garzeit und Modus im Rezept nur ungefähr angegeben sind. Bedenken Sie, dass selbst gleiche Modelle desselben Herstellers unterschiedlich arbeiten können. Über die Besonderheiten von Multikochern, Dampfgarern und Schnellkochtöpfen, welcher dieser Küchenhelfer genau zu Ihnen passt, und alle Feinheiten der Zubereitung darin lesen Sie in diesem Artikel.
Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Wodurch man Mehl ersetzen kann und wie man andere Mehlsorten statt Weizenmehl richtig zugibt, lesen Sie in diesem Artikel.
Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch frische Hefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden können muss, und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.
Wichtig! Bei der Verwendung von Trockenhefe ist zu beachten, dass es sie in zwei Formen gibt: aktiv und instant (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!).
Aktive Trockenhefe sieht aus wie Perlen oder kleine Kügelchen. Vor der Verwendung muss sie aus dem „Schlafmodus“ geweckt werden. Dazu wird aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke aufgelöst. Entstandene Bläschen, Schaum oder ein „Häubchen“ zeigen, dass die Hefe bereit zur weiteren Verwendung ist. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst kann der Teig wegen verbliebener Körnchen nicht aufgehen und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich in der Flüssigkeit nicht aufgelöst haben und in den Teig gelangt sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und arbeiten daher nicht).
Instant-Trockenhefe ist einfacher in der Anwendung. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Solche Hefe wird zusammen mit den anderen Zutaten einfach in den Teig gegeben. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks.
Außerdem ist zu bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.
- Schauen Sie sich im Video an, wie diese erstaunlichen und bescheidenen Frauen kochen und erzählen, wie sie den Teig kneten und mit welchem Respekt sie ihrer Küche und Kultur begegnen! Von ihnen kann man viel lernen. Guten Appetit!
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Weizenmehl - 325 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Trockenhefe - 410 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Sonnenblumenöl - 898 kcal/100 g
- Sonnenblumenöl, raffiniert - 899 kcal/100 g
- Saure Sahne - 210 kcal/100 g
- Saure Sahne 10 % Fett - 115 kcal/100 g
- Saure Sahne 20 % Fett - 210 kcal/100 g
- Saure Sahne 25 % Fett - 284 kcal/100 g
- Saure Sahne 30 % Fett - 340 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
