Sushi-Rollen mit Avocado

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Sushi-Rollen mit Avocado? Die Zutaten vorbereiten. Speziellen Sushi-Reis nehmen. Findet man keinen, normalen Rundkornreis verwenden, aber keinen Parboiled-Reis. Statt Reisessig kann man weißen Weinessig nehmen.

2. Schritt 2

   

   Mit dem Kochen des Reises beginnen. Ich rate, ihn mit einem Glas abzumessen, damit sich die Wassermenge leichter berechnen lässt. Den Reis in einen Topf geben und sehr gründlich waschen, bis das Wasser völlig klar ist. So wird der Reis beim Kochen nicht zu Brei, weil die Stärke ausgewaschen wird. Den gewaschenen Reis im Verhältnis 1:1,5 mit sauberem kaltem Wasser übergießen – hier kommt das Messglas gelegen. Bei mir war es ein Glas Reis, das ich mit 1,5 Gläsern Wasser übergossen habe.

3. Schritt 3

   

   Den Topf mit einem Deckel abdecken und aufsetzen. Nach dem Aufkochen die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Den Reis 10–13 Minuten kochen, bis das Wasser vollständig verkocht ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten stehen lassen – in dieser Zeit zieht das restliche Wasser vollständig ein.

4. Schritt 4

   

   Während der Reis ruht, das Essigdressing zubereiten. Salz und Zucker in eine kleine Kasserolle geben und den Essig hineingießen. Alles zusammen bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Dabei sollen sich die Salz- und Zuckerkristalle auflösen.

5. Schritt 5

   

   Den Reis in eine geräumige Schüssel geben und mit dem heißen Essig übergießen. Den Reis ein paarmal mit einem Spatel wenden, aber nicht umrühren, damit er nicht verklebt. Den Reis abkühlen lassen.

6. Schritt 6

   

   Die Füllung vorbereiten. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und schälen. Das Fruchtfleisch in lange Stifte schneiden.

7. Schritt 7

   

   Den Fisch ebenfalls in Stifte schneiden, gleich groß wie die Avocado. Statt Lachs eignen sich auch Forelle, Ketalachs oder Buckellachs.

8. Schritt 8

   

   Sobald der Reis so weit abgekühlt ist, dass man ihn mit den Händen anfassen kann, mit dem Rollen beginnen. Dafür braucht man eine Bambusmatte. Ich verwende eine Strohserviette, auf die Größe eines Noriblatts zugeschnitten und mit Frischhaltefolie umwickelt. Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Mit in kaltem Wasser angefeuchteten Händen den Reis dünn verteilen und einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen. Vor jeder Portion Reis die Hände anfeuchten, dann klebt er nicht.

9. Schritt 9

   

   Etwa in der Mitte des Reises einen dünnen Streifen Wasabi verstreichen. Ich habe Meerrettich mit Wasabi-Zusatz verwendet, keine reine Soße, und davon mehr aufgetragen. Mit normalem Wasabi vorsichtig sein – er ist sehr scharf.

10. Schritt 10

    

    Darauf die Avocado- und Fischstifte legen. Den freien Rand des Noriblatts mit dem Finger mit Wasser befeuchten.

11. Schritt 11

    

    Mithilfe der Bambusmatte die Platte vorsichtig zu einer festen, straffen Rolle aufrollen.

12. Schritt 12

    

    Die Rolle mit einem scharfen, in Wasser getauchten Messer in 6 oder 8 Stücke schneiden. Ebenso noch zwei Rollen formen.

13. Schritt 13

    

    Die Rollen mit Sojasoße und eingelegtem Ingwer servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen