Magerer Hefeteig
Ein einfacher und schnell zubereiteter magerer Teig! Magerer Teig wird in der Regel ohne Eier, Milch und Butter zubereitet. Man sollte aber nicht glauben, dass sich daraus nur Brot backen lässt und dass Gebäck aus solchem Teig fade und nicht lecker ist. Mageren Teig verwendet man für Brot, Piroggen, Pizza und sogar Kekse. Mageres Gebäck steht auf dem Speiseplan von Menschen, die wegen gesundheitlicher Probleme oder Schonkost auf gewöhnliches reichhaltiges Gebäck verzichten müssen, außerdem in der Fastenzeit, bei einer Diät zum Abnehmen oder aus anderen Gründen.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten für den mageren Teig laut Liste bereitstellen; es sind nur wenige, und sie finden sich in jedem gut geführten Haushalt. Warmes Wasser (auf 36 Grad erwärmt) in ein Glas gießen, Zucker und einen Esslöffel Weizenmehl hinzufügen.
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Schritt 2
Die Zutaten verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst und das Mehl verteilt hat. Trockenhefe hinzufügen, nach Belieben kann man auch frische Hefe verwenden. Die Mischung verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Glas mit der Mischung für 15 Minuten an einen warmen Ort stellen. Ein warmer Ort ist zum Beispiel die Nähe eines Heizkörpers oder der Backofen bei 40 Grad.
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Schritt 3
Wenn die Hefe von guter Qualität ist und alles richtig gemacht wurde, bildet sich auf der Oberfläche der Mischung eine Hefehaube – die Hefe ist also aktiv. Die Hefemischung in eine tiefe Schüssel gießen. Öl angießen und Salz hinzufügen. Verrühren.
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Schritt 4
Das Weizenmehl sieben. Am besten mehrmals. Das Mehl muss mit Sauerstoff angereichert werden, damit das Gebäck aus dem Teig besser gelingt. Das Weizenmehl portionsweise in die Schüssel mit der Flüssigkeit geben und den Teig kneten. Zuerst den Teig mit einem Löffel in der Schüssel verrühren, bis das Rühren schwer wird. Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und weiterkneten.
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Schritt 5
Der Teig soll sich zu einer Kugel formen, glatt und elastisch werden und nicht mehr an den Händen kleben. Die Teigkugel in eine Schüssel legen, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und erneut für vierzig Minuten an einen warmen Ort stellen. Nach dieser Zeit sollte der Teig aufgegangen sein; ihn zusammenschlagen und noch einmal gehen lassen.
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Schritt 6
Den Teig zusammenschlagen und mit dem Backen beginnen. Gebäck aus magerem Teig muss sofort gebacken werden, ohne Gehzeit, sonst bilden die Teiglinge oben eine trockene Kruste und das Gebäck misslingt. Wenn man den Teig auf Vorrat zubereitet, ihn in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung ins Gefrierfach legen. Guten Appetit!
gut zu wissen
Man sollte darauf gefasst sein, dass mehr oder weniger Mehl nötig ist als im Rezept angegeben. Nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs orientieren. Um Fehler zu vermeiden, lohnt es sich, über Mehl und seine Eigenschaften nachzulesen!
Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch Presshefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden sollte, und weitere nützliche Tipps finden sich im Artikel über Hefe.
Womit man fertiges Gebäck und den Teig vor dem Backen bestreicht, steht in diesem Artikel.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Weizenmehl - 325 kcal/100 g
- Trockenhefe - 410 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
