Tomaten mit Meerrettich und Knoblauch für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Zuerst das ganze Gemüse und die Meerrettichwurzeln waschen und das Wasser vollständig abtropfen lassen. Für die scharfe Tomaten-Meerrettich-Soße kann man große, leicht angeschlagene oder gedrückte, aber nicht verdorbene Tomaten verwenden – solche, die sich nicht zum Einlegen im Ganzen eignen.

2. Schritt 2

   

   Die Tomaten in Stücke schneiden und dabei den Stielansatz herausschneiden. Wenn die Haut der Tomaten dick und hart erscheint und die Soße verderben würde, kann man sie entfernen, indem man die Tomaten mit kochendem Wasser überbrüht und dann in kaltes Wasser legt.

3. Schritt 3

   

   Die Tomaten durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Mixer pürieren.

4. Schritt 4

   

   Die Knoblauchzehen von der Haut befreien und ebenfalls durch den Fleischwolf oder die Presse drücken oder reiben. Die Meerrettichwurzeln schälen und durch den Fleischwolf drehen oder reiben, wie es bequemer ist.

5. Schritt 5

   

   Damit sich die beißenden Dämpfe der Meerrettichwurzel beim Zerkleinern nicht ausbreiten, kann man einen Beutel über die Auslassöffnung des Fleischwolfs ziehen und mit einem Gummiband befestigen. Beim Reiben muss man es etwas aushalten.

6. Schritt 6

   

   In einem tiefen Topf die Tomatenmasse, den Knoblauch und den Meerrettich vereinen und nach Belieben für den Geschmack ein Stück scharfe Peperoni hinzufügen. Zucker und Salz hinzufügen. Den Topf auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen die Mischung bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Soll die Soße dicker werden, muss man sie länger einkochen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft.

7. Schritt 7

   

   Die Gläser für die Soße vorher vorbereiten, am besten kleine Gläser verwenden – auch wenn diese Konserve nach dem Öffnen lange nicht verdirbt, isst man das Produkt doch lieber frisch. Die Gläser auf eine beliebige bequeme Weise sterilisieren, zum Beispiel im Backofen erhitzen. Die Deckel waschen, auskochen und trocknen.

8. Schritt 8

   

   Die scharfe Tomaten-Meerrettich-Soße in die sterilen Gläser füllen und die Gläser sofort verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen, in eine Decke wickeln und an einem kühlen Ort lagern. Eine zusätzliche Sterilisation braucht diese Konserve nicht, da sie eines der besten Konservierungsmittel enthält – Meerrettich, der die Soße lange vor dem Verderben schützt. Guten Appetit!