Wareniki mit Kartoffeln und Sauerkraut

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Wareniki mit Kartoffeln und Sauerkraut? Alle Zutaten vorbereiten. Weizenmehl Type 405 verwenden, ein Ei der Größe M, mittelgroße Kartoffeln, geruchloses Pflanzenöl und fein gemahlenes Salz (Extra).

2. Schritt 2

   

   Zuerst die Füllung zubereiten. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Man kann die Zwiebel auch im Mixer zerkleinern, grob schneiden sollte man sie aber nicht. Die Wareniki sind nicht groß, und die Füllung darin soll gleichmäßig sein.

3. Schritt 3

   

   Das Sauerkraut in ein Sieb geben, leicht ausdrücken und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Damit sich das Kraut nicht aus den fertigen Wareniki zieht, es mit einer Schere in kleinere Stücke schneiden. Ist das Kraut zu sauer, kann man es unter Wasser abspülen.

4. Schritt 4

   

   Pflanzenöl in eine Pfanne gießen und die gehackte Zwiebel mit dem geschnittenen Sauerkraut darin 10–15 Minuten braten, dabei Zucker hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Damit die Kartoffeln schneller gar werden, sie in mehrere Stücke schneiden. Man kann die Kartoffeln etwas zerkochen lassen, dann lassen sie sich leichter stampfen. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree stampfen. Im Püree sollen keine Kartoffelklümpchen bleiben.

6. Schritt 6

   

   Das entstandene Kartoffelpüree mit den gebratenen Zwiebeln und dem Kraut verbinden und das Pflanzenöl hinzufügen, in dem das Gemüse gebraten wurde. So wird die Füllung nicht trocken. Nach Geschmack mit Salz würzen und vermengen. Nun soll die Füllung etwas abkühlen. In dieser Zeit den Teig für die Wareniki zubereiten.

7. Schritt 7

   

   Wasser in eine Schüssel zum Kneten gießen, das Ei hineinschlagen, Zucker und Salz hinzufügen. Alle Zutaten gründlich verrühren.

8. Schritt 8

   

   Das Mehl durch ein Sieb sieben und portionsweise unter die Eier-Wasser-Mischung geben. Das Mehl muss gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff angereichert wird, so wird der Teig zarter und weicher.

9. Schritt 9

   

   Mit dem Kneten beginnen. Wenn sich der Teig zu einer Kugel formen lässt, ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten mit den Händen kneten. Der Teig soll elastisch und weich werden und nicht an den Händen kleben. Den gekneteten Teig in einen Plastikbeutel geben und 20 Minuten ruhen lassen. Durch den Beutel wird der Teig noch weicher und elastischer.

10. Schritt 10

    

    Nach 20 Minuten 1/3 des Teigs nehmen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, zu einer Platte ausrollen und mit einer Form (einem Glas, einem Ausstechring) Kreise ausstechen. Die abgekühlte Kartoffel-Kraut-Füllung in die Mitte der Kreise geben und die Wareniki formen, indem man die Ränder verbindet und den Wareniki eine schöne Form gibt. Ich habe den traditionellen Zopfrand gemacht, man kann aber auch eine andere Formtechnik verwenden. Mit dem restlichen Teig und der Füllung genauso verfahren.

11. Schritt 11

    

    Die benötigte Menge Wareniki kann man sofort kochen. Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, salzen und die Wareniki mit Kartoffeln und Sauerkraut ins kochende Wasser geben. Nachdem die Wareniki aufgestiegen sind, noch 3 Minuten kochen.

12. Schritt 12

    

    Die fertigen Wareniki mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben, nach Belieben mit gebratenen Zwiebeln bestreuen und mit saurer Sahne servieren. Die übrigen Wareniki einfrieren.

gut zu wissen