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Mascarpone-Creme mit Sahne

Mascarpone-Creme mit Sahne

Superlecker, zergeht auf der Zunge und ist schnell und einfach gemacht! Mascarpone-Creme mit Sahne eignet sich hervorragend sowohl für Torten als auch für verschiedenste Desserts. Der zarte, sahnige Geschmack des Käses wird durch die geschlagene Sahne noch betont. Die Creme wird ziemlich dick und hält ihre Form wunderbar.

Yuliya M.

Autor des Rezepts

Mascarpone-Creme mit Sahne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 6 % 3 g

Fett 61 % 33 g

Kohlenhydrate 33 % 18 g

374 kcal

GI: 19 / 0 / 81

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 15 Min.

Schritt 1

Wie macht man Mascarpone-Creme mit Sahne? Die Zutaten bereitstellen. Für die Creme Sahne mit dem höchsten Fettgehalt verwenden, mindestens 33 %. Ist die Sahne weniger fett, lässt sie sich nicht steif schlagen und die Creme wird flüssig. Die Sahne muss gut gekühlt sein. Puderzucker lässt sich auch selbst herstellen, zum Beispiel im Standmixer oder in der Kaffeemühle. Auch der Mascarpone sollte gekühlt sein
Schritt 2

Eine tiefe Rührschüssel bereitstellen, damit die Sahne beim Schlagen nicht spritzt.
Schritt 3

Den vorbereiteten Puderzucker zur Sahne geben und den Mixer auf niedriger Stufe einschalten, damit sich der Puderzucker in der Sahne auflösen kann.
Schritt 4

Die Sahne mit dem Puderzucker zu weichen Spitzen schlagen. Sobald die Creme dicker wird, mit dem Schlagen aufhören.
Schritt 5

Den Mascarpone in die Schüssel geben. Den Mixer auf niedriger Stufe einschalten, nur damit sich der Käse mit der Sahne vermischt. Nicht schlagen! Warum nicht? Mascarpone hat einen sehr hohen Fettgehalt. Beim Schlagen trennt sich Flüssigkeit ab und alles wird zu Butter.
Schritt 6

Die fertige Creme noch kurz mit einem Silikonspatel durchrühren, damit sie gleichmäßiger wird.
Schritt 7

Diese Creme ist sehr lecker und zart und hält ihre Form ausgezeichnet. Sie eignet sich zum Füllen von Biskuitböden und zum Zusammensetzen von Torten.
Schritt 8

Auch Honigböden und offene Böden einer Zahlentorte lassen sich damit wunderbar beleben. Zum Einstreichen der Tortenoberfläche verwende ich diese Creme nicht, dafür ist sie etwas zu schwer. Dafür kann man damit Hauben auf Cupcakes spritzen oder Windbeutel füllen. Das sieht immer sehr schön aus. Die fertige Creme nach Belieben verwenden!

Ist die Creme doch flüssig geworden, lässt sich das retten: In einer separaten Schüssel Mascarpone mit Puderzucker zu einer dicken Masse verrühren und diese ohne Mixer unter die Creme heben.
Wie schlägt man Sahne richtig? Wichtig ist, dass die Sahne fett genug ist, mindestens 33 %. Rührschüssel und Sahne müssen kalt sein – mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe beginnen und die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. Woran erkennt man, dass die Sahne steif genug ist? Die Masse muss ihre Form halten und darf nicht zerlaufen. Dann mit dem Schlagen aufhören, sonst wird die Sahne zu Butter.
Zum Sahneschlagen besser Puderzucker nehmen. Sahne ist recht schnell geschlagen und Zucker kann sich nicht rechtzeitig auflösen. Zucker oder Puderzucker nach und nach zugeben, wenn die Sahne schon etwas aufgeschlagen ist (auf der Oberfläche bleiben vom Schneebesen weiche Spitzen zurück). Gibt man den Puderzucker (Zucker) auf einmal oder vor dem Schlagen dazu, wird die Sahne womöglich nicht steif.
Sahne vor dem Schlagen nicht einfrieren – sonst trennt sie sich beim Schlagen und es entstehen Molke und Butter! Dafür nur frische, gekühlte Sahne kaufen.