Hausgemachtes luftgetrocknetes Schweinefleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man luftgetrocknetes Schweinefleisch zu Hause? Die Zutaten bereitstellen. Am besten ein zartes Stück Schweinefleisch nehmen – Filet, Kotelettstrang, Nacken oder Schulter. Ich habe Schweinenacken verwendet. Das Fleischstück von Häutchen und Sehnen befreien. Abwaschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

2. Schritt 2

   

   Gründlich mit einer Mischung aus Salz und Zucker einreiben.

3. Schritt 3

   

   Das Fleisch in ein Gefäß legen, zum Beispiel in einen Topf oder eine große Schüssel. Nach Belieben etwas Piment darüberstreuen.

4. Schritt 4

   

   Das Fleisch mit einem Teller abdecken, dessen Durchmesser kleiner ist als der des Topfes oder der Schüssel.

5. Schritt 5

   

   Eine Beschwerung bauen, damit das Fleisch ständig unter Druck steht. Bei mir diente ein kleiner Kürbis als Gewicht. Man kann auch ein Glas mit Wasser verwenden. Das Fleisch für drei Tage in den Kühlschrank stellen. Den Topf regelmäßig kontrollieren, den entstandenen Saft abgießen und das Fleischstück auf die andere Seite wenden.

6. Schritt 6

   

   Die Gewürze vorbereiten. In einem kleinen Gefäß die Pfeffermischung, Chmeli-Suneli und Koriander vermischen. Nach Belieben auch Lieblingsgewürze hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.

8. Schritt 8

   

   Nach drei Tagen das Fleischstück aus dem Topf nehmen. Gut mit Küchenpapier oder Servietten trocken tupfen.

9. Schritt 9

   

   Das Fleisch von allen Seiten mit Knoblauch einreiben.

10. Schritt 10

    

    Dann das Stück gründlich mit der Gewürzmischung einreiben, als würde man die Gewürze ins Fleisch einmassieren.

11. Schritt 11

    

    Das Fleisch in zwei- bis dreilagigen Mull oder in ein dünnes, leichtes Tuch wickeln. Von allen Seiten mit dickem Faden oder Schnur umwickeln.

12. Schritt 12

    

    Das Paket am Faden an einem gut belüfteten, warmen Ort für 5–9 Tage aufhängen (das hängt davon ab, wie warm und wie gut belüftet der Raum ist. Als optimale Temperatur für die Zubereitung gelten 4 bis 15 Grad Celsius). Am zweiten Tag prüfen, ob der Mull vom Saft feucht geworden ist. Wenn ja, das Fleisch in ein neues Tuch wickeln. Außerdem darauf achten, dass sich keine Fliegen und andere Insekten auf den Mull setzen.

13. Schritt 13

    

    In diesem Rezept wurde das Fleisch 8 Tage auf dem Dachboden getrocknet.

14. Schritt 14

    

    Das reichte, damit das Fleisch außen angetrocknet und innen weich, aber nicht zu feucht blieb. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!