Alexandrinischer Teig für Osterbrot Paska

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Aus einer Portion werden sehr viele Osterbrote, man kann die Zutatenmenge ruhig durch 2, 3, 4 … teilen. Diesmal habe ich den Teig mit 1/3 der Zutaten geknetet. Zuerst den ersten Teil der Zutaten vorbereiten (Milch, Hefe, weiche Butter, Zucker, Eier und Eigelbe).

2. Schritt 2

   

   Eier und Eigelbe mit dem Zucker vermischen. Leicht aufschlagen, lange schlagen ist nicht nötig.

3. Schritt 3

   

   Die weiche Butter und die in warmer Milch aufgelöste Hefe hinzufügen.

4. Schritt 4

   

   Den Teig für 8–12 Stunden an einen warmen Ort stellen (ruhig über Nacht stehen lassen).

5. Schritt 5

   

   Am Morgen den zweiten Teil der Zutaten nehmen (Salz, Rosinen, Vanillezucker, Cognac und etwa 2,5 kg Mehl) und zum Teig geben.

6. Schritt 6

   

   Die Rosinen vorher mit kochendem Wasser überbrühen und dann mit einem Tuch trocknen.

7. Schritt 7

   

   Einen weichen, zähen Teig kneten und dabei die Fingerspitzen in Sonnenblumenöl tauchen. Bei mir geht fast 3 kg Mehl hinein, etwas mehr als 2,5 kg. Da Mehl unterschiedlich ist, kann die Menge variieren, deshalb an der Konsistenz des Teigs orientieren. Der Teig sollte weich und zäh sein, auf keinen Fall fest!

8. Schritt 8

   

   Den Teig eine bis anderthalb Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Noch einmal zusammenkneten ist nicht nötig!

9. Schritt 9

   

   Den Teig sofort auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Etwas weniger als die Hälfte der Form füllen und den Teig etwas aufgehen lassen. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben (nicht weniger, sonst geht der Teig weiter auf, statt zu backen). Warten, bis die Osterbrote gebacken sind, etwa 30–40 Minuten (je nach Größe des Osterbrots). Die Garprobe kann man mit einem Zahnstocher machen.

gut zu wissen