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Reichhaltiger Hefeteig für Brötchen

Reichhaltiger Hefeteig für Brötchen

Ab jetzt wirst du Teig für Brötchen nur noch so zubereiten! Denn das fertige Gebäck wird buchstäblich luftig. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, weil alles schnell geht – wichtig ist nur die Reihenfolge. Backen Sie aus diesem Teig nicht nur Brötchen. Er ergibt auch wunderbare Rouladen, Piroggen, Kuchen und mehr – man muss nur die Füllungen wechseln! Tee. Kompott. Ein Käffchen. Genießen Sie diese Köstlichkeit, womit Sie möchten!

wella

Autor des Rezepts

Reichhaltiger Hefeteig für Brötchen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 12 % 8 g

Fett 15 % 10 g

Kohlenhydrate 73 % 49 g

316 kcal

GI: 3 / 30 / 67

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Bevor Sie anfangen, möchte ich vorwarnen: Legen Sie gleich alle Zutaten, die verwendet werden, griffbereit. Hier ist es sehr wichtig, den richtigen Moment nicht zu verpassen. Mit dem Vorteig beginnen. Ja, ja, er muss nach allen Regeln zubereitet werden. Die Milch erwärmen, die Hefe, 2 EL Mehl und einen EL Zucker hineingeben.
Schritt 2

Alles glatt rühren und an einen warmen Ort stellen! Den Rest erst dann machen, wenn sich auf dem Vorteig Schaum zeigt.
Schritt 3

Zuerst die Butter nehmen und schmelzen.
Schritt 4

Um sie nicht gleich hineinzugießen, denn sie ist sehr heiß, inzwischen den Zucker mit dem Ei verbinden und Vanille und Salz hinzufügen. Alles auf bequeme Weise gut verreiben.
Schritt 5

Jetzt ist das Mehl an der Reihe. Es ein paar Mal sieben. Dann in eine geräumige Schüssel schütten und in den Mehlhügel eine tiefe Mulde drücken.
Schritt 6

Nacheinander das mit Zucker, Vanille und Salz verriebene Ei, dann die etwas abgekühlte Butter und den Vorteig hineingießen.
Schritt 7

Den Teig kneten, dabei die flüssige Masse vorsichtig aufnehmen und mit dem Mehl verbinden. Zuerst mit einem Löffel kneten.
Schritt 8

Und dann mit den Händen. Den Teig auf ein bemehltes Brett legen. Wenn das Mehl zu wenig erscheint, noch etwas hinzufügen. Der Teig sollte weder zu weich noch zu fest sein. Hauptsache, er klebt nicht an den Händen.
Schritt 9

Ich habe eine Kugel geformt, sie in ein sauberes, trockenes Gefäß gelegt und es mit Folie abgedeckt. An einem warmen Ort ist diese Schönheit schnell aufgegangen und deutlich größer geworden.

gut zu wissen

Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch Frischhefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden können sollte, und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.

Die Butter kann in der Mikrowelle oder im Wasserbad geschmolzen werden. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder bei niedrigster Leistung oder im Auftaumodus schmelzen. Zunächst reichen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter danach noch nicht geschmolzen, erneut 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang einige Male bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so darauf setzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineinlegen. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.

Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Womit man fertiges Gebäck und den Teig vor dem Backen bestreicht, lesen Sie in diesem Artikel.

Und noch Tipps. Hefe: Wenn Sie gepresste Frischhefe bevorzugen, nur die frischeste wählen. Bei der Menge nicht übertreiben, sonst bekommen die Brötchen einen hartnäckigen Gärgeruch und werden etwas trocken. Butter: Sie darf ebenfalls weder kalt noch heiß verwendet werden – nur warm. Mehl: Denken Sie daran, dass die Lockerheit der Brötchen auch davon abhängt, ob Sie das Mehl sieben (man kann es sogar mehrmals tun), daher ist das ein wichtiger Punkt. Eier: Halten Sie sich an das Rezept, denn auch von der Anzahl der Eier hängt viel ab. Für reichhaltigen Teig nimmt man mehr als sonst. Schwere: Nicht mehr Zucker und Butter als vorgesehen nehmen, sonst geht der Teig sehr lange auf. Salz: Wenn im Rezept eine bestimmte Menge Salz steht, diesen Punkt nicht ignorieren. Die Brötchen schmecken dann besser. Lufttemperatur: Im Raum sollte es natürlich warm und ohne den geringsten Luftzug sein, dann wird der Teig locker. Notfalls den Backofen einschalten, um die Luft zu erwärmen. Kneten: Mit der Hand, und nur so. Der Teig liebt die Wärme unserer Hände! Teigreife: Sie erkennen, dass er fertig ist, wenn er leicht klebt, aber nicht an den Handflächen haften bleibt. Knetzeit: Es ist nicht schlimm, wenn wir den Teig mehrmals zusammenschlagen. So wird er besser mit Sauerstoff angereichert. Und vergessen Sie die Stimmung nicht! Sie sollte unbedingt gut sein.