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Teig für Piroggen mit Trockenhefe und Milch

Teig für Piroggen mit Trockenhefe und Milch

Ein sehr guter Teig für reichhaltiges Gebäck! Gebäck aus Hefeteig zu backen ist gar nicht so mühsam, wie es auf den ersten Blick scheint. Die halbe Miete ist ein richtig zubereiteter Teig. Und wie das geht, erzähle ich Ihnen jetzt.

Yuliya M.

Autor des Rezepts

Teig für Piroggen mit Trockenhefe und Milch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 9 g

Fett 17 % 10 g

Kohlenhydrate 67 % 39 g

278 kcal

GI: 5 / 7 / 88

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Für den Teig zuerst einen Vorteig ansetzen. Er hilft, die Trockenhefe zu beleben, die in einer flüssigen, warmen und süßen Umgebung aktiv zu arbeiten beginnt. Für den Vorteig die Hälfte der warmen Milch in die Rührschüssel gießen und den Zucker hinzufügen.
Schritt 2

Dann die Trockenhefe und zwei Esslöffel Mehl hinzufügen und alles verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 20–30 Minuten stehen lassen.
Schritt 3

Nach einiger Zeit erscheinen an der Oberfläche Bläschen und die Gärung beginnt. Es wird Kohlendioxid freigesetzt. Je mehr Bläschen, desto lockerer und leichter wird das Gebäck.
Schritt 4

Der fertige Vorteig sieht schaumig aus. Eier, die restliche Milch, eine Prise Salz und Pflanzenöl zum Vorteig geben.
Schritt 5

Das Mehl für den Teig ein paarmal durch ein Sieb sieben. So wird es mit Sauerstoff angereichert. Dadurch wird das fertige Gebäck sehr luftig. 500 Gramm Mehl zum Teig geben und mit dem Kneten beginnen.
Schritt 6

Beim Kneten nach und nach weiteres Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, bis er fast nicht mehr an den Händen klebt.
Schritt 7

Den fertigen Teig oben leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Das dauert etwa eine Stunde.
Schritt 8

Aus dem fertigen, aufgegangenen Teig Piroggen mit beliebiger Füllung formen. Die Piroggen kann man im Backofen backen oder in der Pfanne braten. Guten Appetit!

Bei der Zubereitung des Teigs sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Milch sollte warm sein, etwa 30 Grad. Ist sie nicht warm genug, beginnt die Hefe nicht zu arbeiten, und in heißer Milch stirbt die Hefe sofort ab und ist für den Teig nicht mehr zu gebrauchen. Wenn Hefeteig für Piroggen, Brötchen oder Kuchen zubereitet wird, sollte man immer einen Vorteig ansetzen. Beim Arbeiten mit Hefeteig sollte es in der Küche keine Zugluft geben. Probieren Sie dieses Rezept selbst!
Wichtig! Bei Trockenhefe ist zu beachten, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instant-Hefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!). Aktive Trockenhefe sieht aus wie Perlen oder kleine Kügelchen. Vor der Verwendung muss sie aus dem „Schlafmodus“ geholt werden. Dafür wird aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke aufgelöst. Entstandene Bläschen, Schaum oder eine „Haube“ zeigen, dass die Hefe zur weiteren Verwendung bereit ist. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst geht der Teig wegen der übrigen Körnchen eventuell nicht auf und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich nicht in der Flüssigkeit aufgelöst haben und in den Teig gelangen, lösen sich von selbst nicht mehr auf und arbeiten daher nicht). Instant-Trockenhefe ist einfacher in der Anwendung. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Diese Hefe wird einfach zusammen mit den anderen Zutaten in den Teig gegeben. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks. Außerdem ist zu bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.
Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!