Flaumig lockerer Hefeteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Nach Wunsch kann man statt Trockenhefe frische Presshefe verwenden; wenn sie frisch und von guter Qualität ist, wird der Teig lecker, locker und weich. Die Hefe in eine tiefe Schüssel geben und den Zucker hinzufügen.

2. Schritt 2

   

   Die trockenen Zutaten mit warmem Wasser oder Milch oder einer Mischung aus beiden zu gleichen Teilen übergießen. Wasser und Milch sollen auf 36 Grad erwärmt sein. Nach Wunsch kann man auf die Milch verzichten, dann ein weiteres Glas warmes Wasser hinzufügen. Mit Milch wird das Gebäck aber reichhaltiger und weicher. Umrühren, einen Esslöffel Weizenmehl hinzufügen, nochmals umrühren, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 15 Minuten an einen warmen Ort stellen.

3. Schritt 3

   

   Nach dieser Zeit soll sich auf der Oberfläche der Mischung eine Hefe-„Haube“ bilden – ein Schäumchen. Das bedeutet, dass die Hefe aktiv geworden ist. Salz und das verquirlte Hühnerei hinzufügen. Umrühren.

4. Schritt 4

   

   Nach und nach das gesiebte Weizenmehl einarbeiten.

5. Schritt 5

   

   Zuerst die Zutaten mit einer Gabel oder einem Löffel vermischen; wenn das mit Besteck schwierig wird, die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterkneten.

6. Schritt 6

   

   Damit der Teig nicht an den Händen klebt, die Hände mit Pflanzenöl befeuchten. Auch in den Teig etwas Öl geben und den Teig so lange kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist, aber nicht an den Händen haftet. Bei Bedarf kann man etwas Mehl hinzufügen, aber die Hauptsache ist, den Teig nicht mit Mehl zu überladen und nicht zu fest und zu dicht zu machen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit einem Baumwollhandtuch abdecken und für anderthalb bis zwei Stunden an einen warmen Ort stellen. Im Winter kann man die Schüssel in die Nähe der Heizung stellen, aber nicht zu nah, damit der Teig nicht anbäckt; bei starker Hitze kann die Hefe ihre Eigenschaften verlieren, und der Teig gelingt nicht.

8. Schritt 8

   

   Nach dieser Zeit den Teig zusammenschlagen und ihn noch einmal an einem warmen Ort gehen lassen. Beim zweiten Mal geht es schneller; der Teig soll sich auf das Zwei- bis Dreifache vergrößern. Den Teig zusammenschlagen und sofort mit dem Backen beginnen. Guten Appetit!

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