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Hefeteig
Hefe-Quarkteig

Hefe-Quarkteig

Die beste Wahl für leckeres und aromatisches hausgemachtes Gebäck! Aus Hefe-Quarkteig werden weiche, zarte und duftende Backwaren. Dabei kann man daraus alles backen: Kuchen, Rollen, Brötchen. Jede Füllung passt, aber auch ohne Füllung schmeckt das süße Gebäck sehr gut.

Yuliya M.

Autor des Rezepts

Hefe-Quarkteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 17 % 9 g

Fett 20 % 11 g

Kohlenhydrate 63 % 34 g

271 kcal

GI: 4 / 14 / 81

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Hefe-Quarkteig? Die nötigen Zutaten vorbereiten. Der Quark kann beliebigen Fettgehalt haben. Er soll weich und feucht sein. Die Milch erwärmen. Dadurch wird die Hefe schneller aktiv und der Teig geht besser auf. Das Mehl vorher durch ein Sieb sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.
Schritt 2

Für den Teig eine bequeme, geräumige Schüssel nehmen. Die warme Milch hineingießen. Hefe und Zucker hinzufügen. Verrühren und 1–2 Minuten stehen lassen, damit die Hefe erwacht.
Schritt 3

Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Quark in die Schüssel geben.
Schritt 4

Die Eigelbe vom Eiweiß trennen und zum Teig geben. Salz hinzufügen. Alle Zutaten miteinander vermischen.
Schritt 5

Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineingeben. Es kann etwas mehr oder weniger nötig sein. Nach der Konsistenz des fertigen Teigs richten.
Schritt 6

Der Hefeteig mit Quark wird weich, geschmeidig und klebt nicht an den Händen. Ihn in der Schüssel unter einem Tuch lassen und für 1–1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen, damit er aufgeht.
Schritt 7

Nach einiger Zeit hat der Teig sein Volumen deutlich vergrößert. Den fertigen Teig für Ihre kulinarischen Meisterwerke verwenden. Er eignet sich hervorragend für Kuchen, Piroggen oder Brötchen.
Schritt 8

Aus diesem Teig habe ich einen Kuchen mit Äpfeln und Nüssen gebacken. Viel Freude beim Backen!

Wie erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Das Ei in ein separates Gefäß aufschlagen. Vor allem darf es nicht unangenehm riechen. Das Eiweiß frischer Eier ist durchsichtig und klar. Das Eigelb läuft nicht aus und ist glänzend, gewölbt und gleichmäßig.
Wichtig! Bei Trockenhefe muss man beachten, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instant-Trockenhefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!). Aktive Trockenhefe sieht aus wie Perlen oder kleine Kügelchen. Vor der Verwendung muss man sie aus dem „Schlafmodus“ holen. Dafür löst man aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke auf. Bläschen, Schaum oder eine „Haube“ zeigen, dass die Hefe einsatzbereit ist. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst geht der Teig wegen der übrigen Körnchen eventuell nicht auf und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich nicht in der Flüssigkeit aufgelöst haben und in den Teig gelangt sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und arbeiten daher nicht). Instant-Trockenhefe ist einfacher in der Anwendung. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Diese Hefe gibt man einfach zusammen mit den anderen Zutaten in den Teig. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks. Außerdem sollte man bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.