Lebkuchenteig

Leckerer und zarter Lebkuchenteig mit Honigaroma! Dieser Lebkuchenteig wird sehr lecker, zart und hat ein kräftiges Honigaroma. Aus diesem Teig kann man sowohl gewöhnliche kleine Lebkuchen in verschiedenen Formen und Größen backen als auch ein richtiges Lebkuchenhaus. Ein großer Vorteil dieses Teigs ist, dass er sich auch ohne Einfrieren hervorragend hält: Im Kühlschrank kann er problemlos mindestens 2–3 Wochen und sogar länger liegen. Deshalb kann man ihn im Voraus zubereiten und nach Bedarf verwenden!

Irisha

Autor des Rezepts

Lebkuchenteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 6 g

Fett 10 % 7 g

Kohlenhydrate 82 % 58 g

325 kcal

GI: 1 / 29 / 70

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für unseren Lebkuchenteig vorbereiten.
Schritt 2

Die Hälfte des gesamten Zuckers (man kann ihn einfach nach Augenmaß abteilen) in eine trockene Pfanne mit dickem Boden geben.
Schritt 3

Den Zucker zu einem kräftig gefärbten Karamell schmelzen.
Schritt 4

Dann ganz vorsichtig!!!, um sich nicht zu verbrühen, 125 g kochend heißes Wasser hineingießen und umrühren. Übrigens: Falls das Karamell dabei stellenweise erstarrt, es bei schwacher Hitze kochen, bis sich alle erstarrten Karamellstücke aufgelöst haben.
Schritt 5

Den restlichen Zucker hinzufügen und umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
Schritt 6

Das Karamell bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten einkochen.
Schritt 7

Das Karamell vom Herd nehmen und zuerst die Butter hinzufügen.
Schritt 8

Und dann den Honig. Gründlich glatt rühren. Übrigens: Ist Ihr Honig kristallisiert, kann man ihn vorher erwärmen, bis er flüssig ist, damit er sich leichter unterrühren lässt.
Schritt 9

So eine Mischung sollte entstehen.
Schritt 10

Die Gewürze zu unserer Mischung geben. Ich habe Zimt, Ingwer und Muskatnuss hinzugefügt, man nimmt aber außerdem auch gemahlene Nelken, gemahlenen Piment, Kardamom und Sternanis.
Schritt 11

Solange die Zucker-Honig-Masse noch heiß ist, 80 g Weizenmehl (von der Gesamtmenge) hineinsieben.
Schritt 12

Gründlich verrühren und beiseitestellen, damit sie abkühlt.
Schritt 13

In der Zwischenzeit in einer Schüssel 150 g Roggenmehl, 150 g Weizenmehl (das restliche Weizenmehl nach Bedarf hinzufügen), das gesamte Kakaopulver und das Natron vermischen.
Schritt 14

Die Eier in ein separates Gefäß aufschlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen.
Schritt 15

Die Eier in die nur noch lauwarme Masse geben.
Schritt 16

Und gut verrühren.
Schritt 17

Dann die vorbereitete trockene Mischung hineinschütten.
Schritt 18

Und mit dem Kneten des Teigs beginnen. Zuerst mit einem Löffel verrühren.
Schritt 19

Wenn der Teig recht dick wird, auf die Arbeitsfläche wechseln. Wenn die vorbereitete trockene Mischung aufgebraucht ist, nach und nach das restliche Weizenmehl hinzufügen.
Schritt 20

Den Teig glatt kneten. Der fertige Lebkuchenteig soll weich und zart, aber nicht flüssig werden. Die Festigkeit des Teigs danach wählen, was man daraus backen möchte. Für einfache kleine Lebkuchen kann der Teig weicher geknetet werden, für ein Lebkuchenhaus dagegen fester. Vor allem aber nicht zu viel Mehl nehmen, der Teig darf nicht zu fest sein, sonst werden die Lebkuchen nach dem Backen zu hart.
Schritt 21

Den fertigen Lebkuchenteig in eine Tüte geben und für einen Tag in den Kühlschrank legen, der Teig soll ruhen.
Schritt 22

Das war’s, unser Lebkuchenteig ist bereit zur Verarbeitung. Man kann daraus kleine Lebkuchen backen oder ein großes Lebkuchenhaus machen. Diesen Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen.
Schritt 23

Lassen Sie sich die Lebkuchen schmecken – guten Appetit!