Teig für Ingwer-Lebkuchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für den Teig bereitstellen. Der Teig muss früher als die geplante Backzeit der Lebkuchen zubereitet werden, er muss in der Kälte „ruhen“. Ideal ist es, den Teig am Vorabend zuzubereiten und über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Die Zutaten am besten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben. Neben den klassischen Lebkuchengewürzen Zimt und Ingwer kann man nach Geschmack auch andere verwenden, zum Beispiel Kardamom, Nelken, Muskatnuss und andere.

2. Schritt 2

   

   Ist der Honig kristallisiert, muss er im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen werden. Den Honig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ist der Honig frisch und flüssig, diesen Schritt überspringen. Den geschmolzenen Honig in eine Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein Wasserbad (einen Topf mit kochendem Wasser) stellen, Gewürze, Orangenschale und eine Prise Salz hinzufügen und im Wasserbad erwärmen, damit sich das Aroma vollständig entfaltet, dabei nicht überhitzen und ständig mit einem Löffel rühren.

3. Schritt 3

   

   Die weiche Butter in die Honigmischung geben. Verrühren, bis sich die Butter aufgelöst hat. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Natron hinzufügen und verrühren. Die Masse soll heller werden und Blasen bilden. Sie abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   Während die Honigmischung abkühlt, die Hühnereier in eine andere Schüssel schlagen und den Zucker hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Die Hühnereier mit dem Zucker zu einer gleichmäßigen, hellen Masse aufschlagen, die an Volumen zugenommen hat und Schaum an der Oberfläche bildet.

6. Schritt 6

   

   Die Eier- und die Honigmischung vereinen und verrühren. Das gesiebte Weizenmehl hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig zuerst mit einem Spatel verrühren, dann mit den Händen kneten, er soll weich, leicht flüssig und klebrig werden. Den Teig in der Schüssel lassen und diese für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann den abgekühlten Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

8. Schritt 8

   

   Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, er ist ziemlich fest und elastisch geworden. Nun kann man mit dem Backen der Ingwer-Lebkuchen beginnen. Guten Appetit!

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