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Weicher Hefeteig für Piroggen aus dem Backofen

Weicher Hefeteig für Piroggen aus dem Backofen

Ein erstaunlich weicher Teig für lockere gebackene Piroggen. Dieser Hefeteig wird mit Vorteig zubereitet. Er braucht etwas mehr Zeit zum Gehen als ein gewöhnlicher Teig ohne Vorteig. Dafür wird der Teig erstaunlich weich und zart. Machen Sie alles genau nach Rezept, dann sind lockere, leckere Piroggen garantiert.

Yuliya

Autor des Rezepts

Weicher Hefeteig für Piroggen aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 9 g

Fett 16 % 9 g

Kohlenhydrate 69 % 40 g

276 kcal

GI: 4 / 21 / 76

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zubereitung des weichen Teigs für Piroggen aus dem Backofen mit dem Vorteig beginnen. Die Milch leicht erwärmen, sie sollte etwas warm, nicht heiß sein. Am besten Weizenmehl Type 405 nehmen.
Schritt 2

In einem passenden Gefäß Hefe und warme Milch verbinden. Zucker hinzufügen, um die Hefe zu aktivieren. Umrühren, damit sich die Hefe gut auflöst.
Schritt 3

Das Mehl vorher sieben, so wird es mit Luft angereichert und der Vorteig geht leichter auf. Man kann das Mehl direkt in das Gefäß sieben.
Schritt 4

Alles mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Masse hat die Konsistenz von dickflüssiger saurer Sahne. Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur und der Aktivität der Hefe ab.
Schritt 5

Die für den Teig benötigten Zutaten vorbereiten. Sie sollten Zimmertemperatur haben.
Schritt 6

Das Mehl gut durch ein feines Sieb sieben.
Schritt 7

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 8

Wenn sich der Vorteig um das 2–2,5-Fache vergrößert hat und an der Oberfläche große Blasen erscheinen, kann man mit dem Kneten des Teigs beginnen.
Schritt 9

Da der Teig aufgehen wird, ein großes, geräumiges Gefäß zum Kneten nehmen. Die Eier mit Zucker und Salz glatt verquirlen.
Schritt 10

Den aufgegangenen Vorteig hinzufügen und umrühren.
Schritt 11

Die nicht heiße geschmolzene Butter hineingießen und umrühren.
Schritt 12

Etwa 3/4 des gesiebten Mehls hineingeben und umrühren.
Schritt 13

Das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig dabei weiterrühren. Auf seine Konsistenz achten. Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein, das hängt von seinen Eigenschaften ab.
Schritt 14

Den Teig kneten. Er sollte weich sein und nur ganz leicht an den Händen kleben. Der Teig sollte die Form halten, aber nicht fest sein. Den Teig 1–1,5 Stunden gehen lassen.
Schritt 15

In dieser Zeit hat sich der Teig um das 2–2,5-Fache vergrößert.
Schritt 16

Den Teig zusammendrücken, um das angesammelte Kohlendioxid herauszudrücken und die Gärung neu anzuregen. Dabei kann man die Hände mit Mehl bestäuben oder mit Pflanzenöl einfetten, damit der Teig weniger klebt. Den Teig ein zweites Mal 40–50 Minuten gehen lassen.
Schritt 17

Wenn sich der Teig maximal vergrößert hat, ihn noch einmal zusammendrücken und dabei auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Dann mit der Weiterverarbeitung beginnen.
Schritt 18

Beim Formen der Piroggen braucht man kein Nudelholz. Der Teig lässt sich leicht mit den Händen flach drücken, so weich und geschmeidig wird er. Gutes Gelingen beim Backen!

Teig, der mit Vorteig zubereitet wird, eignet sich besonders für Piroggen aus dem Backofen. Jede Füllung passt, ob süß oder herzhaft. Der Teig enthält genug Butter und Eier, daher wird das Gebäck daraus weich, locker und lecker.
Wichtig! Bei Trockenhefe ist zu beachten, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instant-Hefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!). Für dieses Rezept ist gerade aktive Trockenhefe sinnvoll. Sie sieht aus wie Perlen oder kleine Kügelchen. Vor der Verwendung muss sie aus dem „Schlafmodus“ geholt werden. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst geht der Vorteig wegen der übrigen Körnchen schlecht auf und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich nicht in der Flüssigkeit aufgelöst haben und in den Teig gelangen, lösen sich von selbst nicht mehr auf und arbeiten daher nicht). Außerdem ist zu bedenken, dass Trockenhefe verschiedener Hersteller unterschiedlich aktiv sein kann.
Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!