Hausgemachte Mayonnaise mit Zitrone und Senf aus dem Mixer

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man hausgemachte Mayonnaise mit Zitrone und Senf im Mixer? Die Zutaten vorbereiten. Das Öl am besten raffiniert und geruchlos wählen, das gilt auch für Olivenöl. Unraffiniertes Öl kann der Soße eine Bitterkeit geben, das schmeckt nicht jedem. Das Ei muss sehr frisch sein. Da es roh verwendet wird, nur Produkte von einem vertrauenswürdigen Hersteller nehmen. Den Senf am besten nicht zu scharf nehmen, er soll einfach lecker sein.

2. Schritt 2

   

   Das Ei gründlich mit Spülmittel waschen und mit einer Serviette trocknen. In ein separates Schälchen schlagen. Versuchen, das Eigelb ganz zu lassen, das ist wichtig.

3. Schritt 3

   

   Die Zitrone waschen, trocknen und ein kleines Stück abschneiden. Den Saft daraus auspressen. Die Menge Zitronensaft habe ich nach meinem Geschmack angegeben. Die Autorin des Originalrezepts hat den Saft einer halben Zitrone genommen. Schauen und entscheiden Sie selbst.

4. Schritt 4

   

   Den hohen Becher des Mixers nehmen. Auf die Reihenfolge der Zutaten achten, auch sie spielt eine Rolle. Zuerst das Pflanzenöl hineingießen.

5. Schritt 5

   

   Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Die Salzmenge ist ebenfalls nach meinem Geschmack angegeben. Sie können sie erhöhen. Einen Löffel Senf hineingeben.

6. Schritt 6

   

   Nun das Wichtigste. Das Ei vorsichtig in den Becher gleiten lassen und dabei versuchen, das Eigelb nicht zu beschädigen. Das ist wichtig!

7. Schritt 7

   

   Den Stabmixer nehmen und in den Becher mit den Zutaten tauchen. Das Eigelb mit der „Glocke“ abdecken und an den Boden drücken. Mit dem Mixen beginnen und den Mixer dabei im Becher auf und ab bewegen.

8. Schritt 8

   

   Die Masse wird sofort dick und hell und verwandelt sich buchstäblich vor den Augen in eine Soße. Der ganze Vorgang dauerte höchstens eine Minute. Die Mayonnaise abschmecken, bei Bedarf die nötigen Zutaten (Salz, Zucker, Zitronensaft) hinzufügen und noch etwas mixen.

9. Schritt 9

   

   Die Mayonnaise ist völlig gleichmäßig, stabil und von schöner gelblicher Farbe geworden. Geschmacklich ist sie der klassischen Provençal-Mayonnaise sehr ähnlich. Aus dieser Zutatenmenge entstanden 300 ml Soße. Die fertige Mayonnaise am besten in ein Glasgefäß füllen und höchstens 4–5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.