Schneller Blätterteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten für den schnellen Blätterteig vorbereiten. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei Raumtemperatur weich wird. Das Wasser muss kalt sein.

2. Schritt 2

   

   Die Lockerheit des Blätterteigs entsteht durch dünne Schichten, die durch Butterschichten voneinander getrennt sind. Um dünne, nicht reißende Schichten zu erhalten, Mehl aus Weichweizen mit einem Klebergehalt von mindestens 28 % nehmen (Mehl der höchsten Sorte). Das Mehl in eine geeignete Schüssel zum Kneten sieben.

3. Schritt 3

   

   Separat das Ei glatt verquirlen.

4. Schritt 4

   

   Das Ei mit dem kalten Wasser sowie Salz und Essig verbinden, die das Quellen der Eiweiße fördern und die Elastizität des Klebers verbessern.

5. Schritt 5

   

   In das Mehl eine Mulde drücken und die flüssige Mischung hineingießen.

6. Schritt 6

   

   Zunächst mit einem Löffel verrühren.

7. Schritt 7

   

   Dann den Teig mit den Händen kneten. Klebt der Teig noch stark an den Händen, beim Kneten noch etwas Mehl hinzufügen. Der Teig soll fest, aber nicht zu zäh, elastisch, weich und nicht klebrig sein.

8. Schritt 8

   

   Den Teig in 2 gleiche Teile teilen. Auf einem bemehlten Tisch einen Teil des Teigs zu einer dünnen Platte von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.

9. Schritt 9

   

   Die Hälfte der weichen Butter gleichmäßig auf die Teigplatte streichen.

10. Schritt 10

    

    Den zweiten Teil des Teigs genauso wie den ersten ausrollen. Den Teig mithilfe des Nudelholzes übertragen und die mit Butter bestrichene Platte damit bedecken.

11. Schritt 11

    

    Bei Bedarf die Teigränder nachziehen, damit die erste Platte vollständig von der zweiten bedeckt ist. Die Oberseite mit der restlichen Butter bestreichen.

12. Schritt 12

    

    Die Teigschichten zu einer festen Rolle aufrollen.

13. Schritt 13

    

    Die Rolle zu einer festen „Schnecke“ eindrehen, um die Anzahl der Schichten im Teig zu erhöhen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

14. Schritt 14

    

    Den gekühlten Teig leicht andrücken und dann langsam und gleichmäßig in alle Richtungen ausrollen, ohne zu stark zu drücken. Bei schnellem und kräftigem Ausrollen können die Teigschichten reißen. Dann geht das Gebäck schlecht auf. Ich habe den Teig etwa 1 cm dick ausgerollt.

15. Schritt 15

    

    Den Teig kann man zu einem Umschlag falten und in 2 Teile schneiden oder zu einer Rolle aufrollen.

16. Schritt 16

    

    Aus dieser Zutatenmenge habe ich 1,1 kg Teig erhalten. Daraus kann man beliebiges Gebäck formen. Einen Teil des Teigs kann man auf Vorrat einfrieren und bei Bedarf nach vorherigem Auftauen verwenden.

17. Schritt 17

    

    Nach der Zubereitung des Blätterteigs konnte ich es kaum erwarten zu sehen, welches Gebäck daraus wird. Ich habe ein paar Piroggen mit der Füllung gemacht, die gerade zur Hand war – mit Kartoffeln. Der Teig wurde schön blättrig und ging gut auf. Gutes Gelingen beim Backen!