Hefeteig nach der Wassermethode
Originell, locker, einfach und aus gewöhnlichen Zutaten! Der Hefeteig „Ertrunkener“ ist eine Variante mit einer sehr ungewöhnlichen Gehmethode: Er geht nicht an einem warmen Ort, sondern wird in kaltes Wasser gelegt. Aus diesem Teig werden hervorragende Piroggen und Brötchen.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Hefeteig „Ertrunkener“? Die Zutaten vorbereiten. Damit der Teig gut aufgeht, sollten sie Zimmertemperatur haben, deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Butter auf beliebige Weise schmelzen und abkühlen lassen. Naturbelassene Milch mit beliebigem Fettgehalt nehmen. Frische Presshefe können Sie im Verhältnis 3:1 durch Trockenhefe ersetzen. Das heißt, für 3 Gramm frische Hefe laut Rezept nimmt man 1 Gramm Trockenhefe.
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Schritt 2
Zuerst den Vorteig zubereiten. Wie macht man einen Vorteig? Warme Milch in ein hohes Glas gießen.
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Schritt 3
Die Hefe ins Glas bröckeln.
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Schritt 4
Den Zucker hinzufügen.
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Schritt 5
3 Esslöffel gesiebtes Mehl von der für den Teig abgemessenen Menge zu den Zutaten für den Vorteig geben.
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Schritt 6
Alles gut verrühren, abdecken und 20 Minuten stehen lassen.
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Schritt 7
In dieser Zeit soll der Vorteig oben eine „Haube“ bilden. Ist das nicht passiert, taugt die Hefe nicht und man muss andere nehmen.
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Schritt 8
Das Ei in die Teigschüssel schlagen. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
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Schritt 9
Mit dem Schneebesen verquirlen.
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Schritt 10
Den Vorteig hinzufügen.
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Schritt 11
Den Vorteig gut mit dem Ei verrühren.
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Schritt 12
Das Mehl portionsweise in den künftigen Teig sieben. Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.
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Schritt 13
Zuerst mit dem Schneebesen oder einem Löffel zu kneten beginnen.
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Schritt 14
Den dicken Teig knetet man bequem mit einem Teigschaber.
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Schritt 15
Wenn der Teig sich zu einem Klumpen zu verbinden beginnt, ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und kneten, dabei nach und nach die Butter einarbeiten. Mindestens 50 g Mehl für das abschließende Kneten zurückbehalten.
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Schritt 16
Nach 10–15 Minuten Kneten ist der Teig fertig, er soll elastisch und weich werden.
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Schritt 17
Den Teig in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Er sinkt auf den Boden.
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Schritt 18
Etwa 20 Minuten warten. Wenn der Teig an die Oberfläche steigt, ist er fertig.
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Schritt 19
Den Teig aus dem Wasser nehmen und mit Servietten oder einem Tuch trocken tupfen.
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Schritt 20
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
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Schritt 21
Den Teig nachkneten, bis er abgetrocknet ist und das ganze Mehl aufgenommen hat.
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Schritt 22
Der Teig ist fertig.
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Schritt 23
Aus diesem Teig werden hervorragende Piroggen und Brötchen. Die Süße können Sie nach eigenem Geschmack anpassen.
gut zu wissen
Die Flüssigkeit, in der die Hefe aufgelöst wird, soll sich angenehm warm anfühlen, nicht über 40 Grad. Warum ist das wichtig? In warmer Umgebung wird die Hefe gut aktiviert, in heißer stirbt sie ab, und in kalter beginnt sie gar nicht zu arbeiten. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, die Hefe prüfen, bevor man sie mit den übrigen Zutaten vermischt. Etwas warme Milch in eine Schüssel gießen und die Hefe darin verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 10–15 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort stellen. In dieser Zeit soll sich auf dem Vorteig eine schaumige Hefehaube bilden. Ist das nicht passiert, hat die Gärung nicht begonnen (die Hefe ist abgelaufen oder verdorben). In diesem Fall andere Hefe nehmen, sonst gelingt das Gebäck nicht.
Rechnen Sie damit, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Stück Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zunächst genügen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter noch nicht geschmolzen, erneut 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang einige Male bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen.
Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
- Die Flüssigkeit, in der die Hefe aufgelöst wird, soll sich angenehm warm anfühlen, nicht über 40 Grad. Warum ist das wichtig? In warmer Umgebung wird die Hefe gut aktiviert, in heißer stirbt sie ab, und in kalter beginnt sie gar nicht zu arbeiten. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, die Hefe prüfen, bevor man sie mit den übrigen Zutaten vermischt. Etwas warme Milch in eine Schüssel gießen und die Hefe darin verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 10–15 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort stellen. In dieser Zeit soll sich auf dem Vorteig eine schaumige Hefehaube bilden. Ist das nicht passiert, hat die Gärung nicht begonnen (die Hefe ist abgelaufen oder verdorben). In diesem Fall andere Hefe nehmen, sonst gelingt das Gebäck nicht.
- Rechnen Sie damit, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
- Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Stück Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zunächst genügen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter noch nicht geschmolzen, erneut 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang einige Male bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Weizenmehl - 325 kcal/100 g
- Milch - 68 kcal/100 g
- Kondensmilch 7,5 % Fett - 140 kcal/100 g
- Milch 1,5 % Fett - 47 kcal/100 g
- Milch 2,5 % Fett - 54 kcal/100 g
- Milch 3,2 % Fett - 60 kcal/100 g
- Milch 3,5 % Fett - 64 kcal/100 g
- Hühnerei - 157 kcal/100 g
- Butter 82 % - 734 kcal/100 g
- Ungesalzene Butter - 709 kcal/100 g
- Ungesalzene Bauernbutter - 661 kcal/100 g
- Gesalzene Bauernbutter - 652 kcal/100 g
- Butterschmalz - 869 kcal/100 g
- Frischhefe - 109 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
