Ricotta-Creme für Torten

Eine unverzichtbare Creme für Torten und Törtchen! Cremes auf Frischkäsebasis sind in letzter Zeit sehr beliebt geworden. Und das nicht ohne Grund! Sie sind genauso zart wie Sahnecremes, haben dabei aber einen unverwechselbaren, ich würde sogar sagen, raffinierten Geschmack. Diese Creme ergänzt nicht nur jedes Gebäck, sondern auch Obst- oder Beerendesserts. Man muss nur wissen, wie man sie richtig zubereitet!

Yuliya M.

Autor des Rezepts

Ricotta-Creme für Torten Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 6 g

Fett 43 % 18 g

Kohlenhydrate 43 % 18 g

274 kcal

GI: 7 / 0 / 93

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 15 Min.

Schritt 1

Für die Creme gekühlte Sahne mit 33–35 % Fett nehmen. Die nötige Menge Sahne in eine Rührschüssel gießen. Auf niedriger Stufe zu schlagen beginnen.
Schritt 2

Während des Schlagens auf niedriger Stufe den Puderzucker zur Sahne geben. Etwa eine Minute auf niedriger Stufe weiterschlagen. In dieser Zeit sollte sich der Puderzucker in der Sahne auflösen. Dann auf volle Leistung schalten.
Schritt 3

Die Sahne luftig und steif schlagen.
Schritt 4

Den Ricotta, der Zimmertemperatur haben sollte, zur geschlagenen Sahne geben. Den Käse vor der Zubereitung der Creme rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich erwärmen kann. So lässt er sich besser unter die Sahne mischen, und die Creme wird gleichmäßiger und ohne Klümpchen.
Schritt 5

Den Käse unter die Sahne rühren, bis alles glatt ist. Die fertige Creme soll eine glatte, gleichmäßige Textur haben.
Schritt 6

Die Käsecreme aus Ricotta ist fertig! Zum Füllen von Torten verwenden.

Um den Sahnegeschmack zu verstärken, wird Ricotta sehr oft mit Sahne ergänzt. Meist im Verhältnis 1:1. Damit die Creme stabil und standfest ist, muss die Sahne ausreichend fett sein, mindestens 33 %. Vor dem Schlagen muss sie im Kühlschrank auf 2–3 Grad gekühlt werden.
Sahne vor dem Schlagen nicht einfrieren – sonst trennt sie sich beim Schlagen, und es entstehen Molke und Butter! Dafür nur frische, gekühlte Ware kaufen.
Die fertige Creme eignet sich hervorragend zum Füllen von Torten und Törtchen. Man kann damit schöne Cremehäubchen auf Cupcakes spritzen. Auch in offenen Torten mit Honigböden sieht diese Creme toll aus. Den Geschmack der fertigen Creme kann man mit Beerenpüree abwandeln. Dafür einfach zum Beispiel Himbeer- oder Heidelbeerpüree vorsichtig unter die Creme rühren. Und die Farbe der Creme lässt sich ganz einfach mit Lebensmittelfarbe ändern. Mit etwas kulinarischer Fantasie kann man mit dieser Creme verschiedene Konditor-Meisterwerke schaffen. Viel Freude beim Backen!