Ewiger Sauerteig für Brot ohne Hefe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man ewigen Sauerteig für Brot ohne Hefe? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Normales, nicht abgekochtes Wasser mit Zimmertemperatur nehmen. Das Mehl vor jeder Verwendung sieben. Das reichert es mit Sauerstoff an, was sich positiv auf das Aufgehen und Reifen des Sauerteigs auswirkt. Das Ansetzen des Sauerteigs geht nicht schnell und dauert einige Tage.

2. Schritt 2

   

   Tag eins. In einem geeigneten Gefäß, am besten aus Glas, 30 ml Wasser und 30 Gramm Roggenmehl verbinden. Glatt verrühren. Es entsteht eine recht dicke Masse. Das Gefäß nicht luftdicht abdecken, damit der Sauerteig „atmen“ kann. Dafür kann man ein sauberes Tuch oder Mull nehmen. Den künftigen Sauerteig 24 Stunden stehen lassen. Der Ort sollte mäßig warm sein, damit der Prozess vollständig ablaufen kann. Die optimale Reifetemperatur liegt bei 25–26 Grad.

3. Schritt 3

   

   Tag zwei. Es ist praktisch nichts passiert.

4. Schritt 4

   

   30 Gramm der entstandenen Mehlmasse in ein sauberes, trockenes Gefäß abmessen (ich habe ein Halbliterglas genommen), 15 ml Wasser hinzufügen und verrühren.

5. Schritt 5

   

   15 Gramm gesiebtes Roggenmehl hinzufügen und verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.

6. Schritt 6

   

   So viel Volumen ergibt sich. Den Sauerteig leicht abgedeckt einen weiteren Tag stehen lassen.

7. Schritt 7

   

   Tag drei. Der Sauerteig ist etwas aufgegangen, es sind vereinzelte kleine Bläschen zu sehen. Der Geruch ist besser geworden. Die Gärung hat begonnen, genau das brauchen wir. Die Schritte 4 und 5 wiederholen. Den Sauerteig wieder einen Tag stehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Tag vier. Der Sauerteig ist stärker aufgegangen, es gibt viele Bläschen, und sie sind auch größer geworden. Es zeigt sich ein angenehmer Brotgeruch. Wieder die Schritte 4 und 5 wiederholen. Den Sauerteig abgedeckt einen weiteren Tag stehen lassen.

9. Schritt 9

   

   Tag fünf. Der Sauerteig ist gut aufgegangen, hat einen ausgeprägten Brotgeruch und viele Bläschen. Der Sauerteig gewinnt an Kraft, deshalb wird die Fütterung verdoppelt. 30 Gramm Sauerteig in ein sauberes Gefäß abmessen, 30 ml Wasser hinzufügen und verrühren. 30 Gramm gesiebtes Roggenmehl hinzufügen und glatt verrühren.

10. Schritt 10

    

    Wenn sich dieser Sauerteig um das 2- bis 2,5-Fache vergrößert hat, ist er fertig. Das kann einige Stunden dauern. Die Dauer hängt von der Umgebungstemperatur und der Mehlqualität ab. Bei mir ist der Sauerteig in 3 Stunden aufgegangen. Man kann mit dem Brotbacken beginnen. Gutes Gelingen beim Backen!