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Bohnen im Autoklav einkochen

Bohnen im Autoklav einkochen

Leckere Konserven zu Hause zuzubereiten ist nicht schwer! Bohnen im Autoklav … Diese Konserve ist nicht kompliziert, auch wenn man etwas Mühe und Zeit investieren muss. Das Ergebnis übertrifft jedoch alle Erwartungen, denn solche Bohnen schmecken hervorragend – die gekaufte Variante ist damit überhaupt nicht zu vergleichen. Wer die Bohnen einmal nach diesem Rezept zubereitet hat, wird es bestimmt ins Kochbuch aufnehmen und diese Konserven immer wieder machen wollen.

homjak

Autor des Rezepts

Bohnen im Autoklav einkochen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 2 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 71 % 5 g

34 kcal

GI: 22 / 78 / 0

Ein Haushaltsautoklav ist ein spezielles Gerät, das im Haushalt zur Hitzebehandlung verschiedener selbst gemachter Konserven dient. Auf diese Weise lässt sich alles Mögliche konservieren – Fleisch, Fisch, Gemüse, Getreide … In diesem Rezept werden Bohnen eingekocht. Der Geschmack von Konserven aus dem Autoklav unterscheidet sich vorteilhaft von Produkten, die auf andere Weise haltbar gemacht wurden. Und der wichtigste Vorteil ist die vollständige Sicherheit, denn bei der Behandlung mit hohen Temperaturen sterben schädliche Mikroorganismen ab.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 18 Std. 40 Min.

Schritt 1

Zuerst die Bohnen verlesen und alle verdorbenen entfernen. Die Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, dann in einen großen Topf geben und mit der Hälfte des sauberen warmen Wassers übergießen. Die Bohnen 4 Stunden einweichen lassen.
Schritt 2

Nach dieser Zeit das Wasser abgießen und die Bohnen mit dem restlichen sauberen Wasser übergießen. Die angegebene Menge Salz und Zucker in den Topf geben, umrühren und den Topf auf den Herd stellen. Die Hitze soll schwach sein. Die Bohnen eine halbe Stunde erhitzen, danach das Wasser aus dem Topf abgießen.
Schritt 3

Die Tomaten waschen und dann häuten. Das geht leicht: die Tomaten vorher mit heißem Wasser übergießen. Wenn die Haut entfernt ist, die Tomaten durch ein Sieb streichen – wir brauchen nur den Saft. Diesen zu den Bohnen in den Topf gießen, dort auch Piment und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Den Topf wieder für eine halbe Stunde auf minimale Hitze stellen, dabei nicht vergessen, gelegentlich umzurühren, damit die Masse nicht anbrennt. Nach einer halben Stunde die Bohnen noch einmal umrühren und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Schritt 4

Konserven im Autoklav kann man in gewöhnlichen Gläsern mit Blechdeckeln zubereiten. Wir brauchen Halbliter-Gläser – diese vorher vorbereiten: mit Natron waschen, mit kochendem Wasser übergießen und mit einem sauberen Tuch trocken reiben. Mit den Deckeln ebenso verfahren.
Schritt 5

Die Bohnen in Tomatensoße auf die vorbereiteten Gläser verteilen, dann in jedes Glas kochendes Wasser gießen. Die Bohnen sollen in den Gläsern 2,5 cm unter dem Rand stehen. Luftblasen an den Glaswänden entfernen, falls vorhanden. Das geht einfach mit einem Löffel. Dann die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln luftdicht verschließen.
Schritt 6

Die Gläser auf ein spezielles Holzgitter in den Autoklav stellen und mit Wasser auffüllen, sodass bis zum oberen Rand der Gläser mindestens 2 cm bleiben. Den Druck aufbauen (1,8 Atmosphären) und prüfen, dass alles dicht ist, der Autoklav darf also nicht zischen. Wenn alles in Ordnung ist, auf eine Temperatur von 110 Grad Celsius erhitzen. Die Konserven bei dieser Temperatur 25 Minuten garen.
Schritt 7

Danach den Autoklav über Nacht abkühlen lassen und am nächsten Tag die Konserven herausnehmen. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen und anschließend an den Aufbewahrungsort stellen (z. B. einfach in die Vorratskammer).