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Zucchini mit Paprika für den Winter

Zucchini mit Paprika für den Winter

Ein leckerer, hübscher und farbenfroher Salat, der im Winter Freude macht! Zucchini mit Paprika für den Winter sind ein recht vielseitiges Eingemachtes. Man kann es sogar auf einer Festtafel als Vorspeise servieren – so farbenfroh und hübsch ist es und erfreut das Auge.

Perlinka

Autor des Rezepts

Zucchini mit Paprika für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 1 g

Fett 31 % 4 g

Kohlenhydrate 62 % 8 g

72 kcal

GI: 73 / 27 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Zucchini mit Paprika für den Winter? Zuerst alles für das Rezept Nötige vorbereiten. Damit das fertige Gericht farbenfroher und appetitlicher aussieht, nach Möglichkeit Paprika in verschiedenen Farben nehmen. Fleischige und saftige Schoten verwenden.
Schritt 2

Die Zwiebel schälen, bei den Zucchini die Stielenden abschneiden. Das ganze Gemüse gründlich waschen und mit einem Handtuch trocknen.
Schritt 3

Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Ideal für den Salat sind junge Zucchini mit dünner Schale. Bei reiferen Früchten die Schale abschneiden und die Kerne entfernen.
Schritt 4

Die Zwiebeln in dünne Halbringe oder etwas feiner schneiden.
Schritt 5

In einem großen Topf oder einer Schüssel Zucchini, Zwiebeln und Salz (20 g) vermischen. So stehen lassen, damit das Gemüse Saft zieht. Danach den Saft in ein separates Gefäß abgießen und das Gemüse leicht ausdrücken.
Schritt 6

Die Paprika in Streifen oder Würfel schneiden, wie es Ihnen lieber ist.
Schritt 7

In einen großen Topf Essig und Pflanzenöl gießen, Tomatenmark und Salz hinzufügen. Zunächst nur die Hälfte der angegebenen Menge (etwa 10 g) hineingeben und bei Bedarf später das restliche Salz hinzufügen. Den Zucker hinzufügen.
Schritt 8

Alles gründlich verrühren und den Saft angießen, den die Zucchini mit den Zwiebeln abgegeben haben.
Schritt 9

Die Paprika in den Topf geben und auf den Herd stellen. Alles zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Auf Salz abschmecken und bei Bedarf die restliche Menge hinzufügen.
Schritt 10

Die Paprika mit der Marinade auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Ich lasse sie manchmal nur leicht abkühlen, sodass Marinade und Paprika noch warm sind.
Schritt 11

Die Zucchini mit den Zwiebeln in den Topf mit Marinade und Paprika geben.
Schritt 12

Alles gut vermischen.
Schritt 13

Den fertigen Salat in sterile Gläschen füllen und die restliche Marinade gleichmäßig darauf verteilen.
Schritt 14

Den Boden eines breiten Topfes mit einem dünnen Handtuch auslegen, die Gläschen mit dem Salat daraufstellen, mit sterilen Deckeln abdecken und warmes Wasser angießen, sodass es 2–3 cm unter dem Glashals steht. Nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Eingemachte etwa 15–20 Minuten sterilisieren. Die Gläser mit den Deckeln luftdicht verschließen, auf den Kopf stellen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen.
Schritt 15

Fertig! Das Eingemachte zur längeren Aufbewahrung an einen kühlen Ort stellen.

Der erstaunlich leckere Salat ist eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten. Er passt gut zu gekochten, gebratenen oder gebackenen Kartoffeln oder Reis und unterstreicht und ergänzt auch den Geschmack von Fleisch. Aus der angegebenen Menge an Zutaten habe ich 4 Gläser zu je 700 ml bekommen. Guten Appetit!
Wie man die Anzahl der Gläser berechnet, warum Gläser platzen und wie man das vermeidet, sowie Geheimnisse und Tricks lesen Sie im Artikel über Eingemachtes für den Winter.
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht gereizt werden, die Zwiebel und das Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.