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Schneller Hefe-Blätterteig

Schneller Hefe-Blätterteig

Die ungewöhnliche Erfindung eines französischen Konditors aus dem 17. Jahrhundert! Ein wunderbares Rezept für einfachen und schnell zubereiteten Blätterteig mit Milch und Trockenhefe, der bestimmt allen schmeckt und mit seiner Zartheit und Leichtigkeit angenehm überrascht!

sibiryachka gotuie

Autor des Rezepts

Schneller Hefe-Blätterteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 8 g

Fett 21 % 13 g

Kohlenhydrate 67 % 42 g

318 kcal

GI: 3 / 9 / 88

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 25 Min.

Schritt 1

Einhundertfünfzig Milliliter warme Milch in einen Messbecher gießen, zehn Gramm Trockenhefe hineinstreuen, zwei Esslöffel Zucker hinzufügen, gut glatt rühren und an einen warmen Ort stellen, damit die Hefe aktiv wird.
Schritt 2

Sechshundert Gramm Mehl zweimal sieben, beim zweiten Mal der Einfachheit halber direkt auf die saubere Arbeitsfläche, dabei etwa fünfzig Gramm in der Schüssel lassen.
Schritt 3

Für den Geschmack einen Teelöffel Salz zum Mehl geben.
Schritt 4

Einhundertfünfzig Gramm angefrorene, in Stücke geschnittene Butter auf das Mehl geben.
Schritt 5

Die Butterstücke mit einem Messer zu Krümeln hacken.
Schritt 6

Butter und Mehl mit den Händen vermischen und die Butter dabei möglichst wenig berühren, damit sie nicht schmilzt.
Schritt 7

Ein Hühnerei in den Messbecher mit der flüssigen Teigbasis schlagen.
Schritt 8

Alle Zutaten im Messbecher mit einem Schneebesen gut verrühren.
Schritt 9

Etwa achtzig Gramm warmes abgekochtes Wasser in den Becher geben, sodass insgesamt zweihundertfünfzig Milliliter flüssige Basis entstehen, und noch einmal gut verrühren.
Schritt 10

Die flüssige Basis portionsweise zum Mehl mit der Butter geben und beginnen, den Teig mit den Händen zu kneten.
Schritt 11

Den Teig so schnell wie möglich zu einer Kugel zusammenfügen, dabei die restlichen fünfzig Gramm gesiebtes Mehl hinzufügen.
Schritt 12

Den fertigen Teig in eine Plastiktüte legen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 13

Den Teig nach zweieinhalb Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Arbeitsfläche legen.
Schritt 14

Den Teig zu einer einen halben Zentimeter dicken Platte ausrollen, bei Bedarf Mehl hinzufügen, damit das Nudelholz nicht am Teig klebt.
Schritt 15

Die fertige Teigplatte fest zu einer Rolle aufrollen.
Schritt 16

Die fertige Rolle mit einem Messer in zwei Hälften schneiden. Lecker kochen, einfach kochen – gemeinsam zarten Hefe-Blätterteig zu Hause zubereiten!
Schritt 17

Aus dem fertigen Blätterteig kann man nach unseren Rezepten, aber ganz nach Ihrem Geschmack und Wunsch viele leckere Backwaren zubereiten! Allen gutes Gelingen beim Backen!

gut zu wissen

Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch frische Hefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden können sollte, und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wer Leitungswasser verwendet, sollte bedenken, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.

Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können schädliche Bakterien sein. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.

Wir bereiten Blätterteig zu. Mitte des 17. Jahrhunderts wollte ein Konditorlehrling seinem kranken Vater mit frischem Gebäck eine Freude machen. Erschwert wurde die Aufgabe durch eine strenge Diät: Der Sohn durfte nur Mehl, Wasser und Butter verwenden. Um das Brot zarter zu machen, rollte der Koch die Teigplatte viele Male aus und legte jeweils ein Stück Butter zwischen die Schichten. Das Ergebnis beeindruckte sowohl den alten Konditor als auch seinen Lehrling. Heute ist das Rezept um weitere Zutaten ergänzt, die es noch zarter machen.