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Italienische Soffioni-Törtchen mit Zitronen-Ricotta-Creme

Italienische Soffioni-Törtchen mit Zitronen-Ricotta-Creme

Ein ungewöhnliches, interessantes und sehr leckeres Dessert! Ein sehr interessantes, ungewöhnliches und leckeres italienisches Dessert. Knuspriger Teig und eine zarte Ricotta-Creme mit Zitronennote im Inneren.

gali nartja

Autor des Rezepts

Italienische Soffioni-Törtchen mit Zitronen-Ricotta-Creme Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 8 g

Fett 22 % 11 g

Kohlenhydrate 63 % 32 g

271 kcal

GI: 4 / 52 / 44

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Zuerst den Teig zubereiten. Dafür in einer Schüssel alle Zutaten vermischen: Olivenöl, Zucker, eine Prise Salz, und gut verrühren, bis die Masse glatt ist.
Schritt 2

Das Mehl in die entstandene Mischung sieben und einen festen Teig kneten.
Schritt 3

Den Teig in eine Tüte legen oder in Frischhaltefolie wickeln. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4

Nun die Creme zubereiten. Dafür vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß trennen.
Schritt 5

Von der Zitrone die Schale abreiben. Nur den oberen gelben Teil der Schale. Mit einer feinen Reibe.
Schritt 6

Dann in einer Schüssel Eigelb, Zitronenschale und Zucker vermischen und mit dem Mixer fünf Minuten weißlich aufschlagen.
Schritt 7

Nun die Ricotta hinzufügen und noch ein paar Minuten glatt schlagen.
Schritt 8

Zum Eiweiß eine Prise Salz und einige Tropfen Zitronensaft geben und ebenfalls zu festen Spitzen schlagen.
Schritt 9

Nun alles vorsichtig mit einem Spatel glatt vermischen: den Eischnee und das Eigelb mit Ricotta.
Schritt 10

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig auch oben leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig dünn ausrollen, etwa 1 Millimeter dick, und in Quadrate von zehn mal zehn Zentimetern schneiden.
Schritt 11

Die Teigquadrate in Muffinformen legen. Die Ränder sollen überhängen. Man kann Formen aus Metall oder Silikon verwenden.
Schritt 12

Die Creme hineingeben und die Formen vollständig füllen. Mit den freien Teigecken abdecken.
Schritt 13

Die Törtchen im auf hundertachtzig Grad vorgeheizten Ofen zwanzig Minuten backen. Dann die Temperatur auf hundertfünfzig Grad senken und weitere zwanzig Minuten backen.
Schritt 14

Das Dessert etwas abkühlen lassen und aus den Formen nehmen. Dann mit Puderzucker bestäuben – und die italienischen Soffioni-Törtchen sind fertig.

Auf einer Geografie-Website habe ich gelesen, dass Soffioni unterirdische Quellen von überhitztem Dampf sind, die entstehen, wenn Grundwasser durch heiße Gase eines in der Tiefe noch nicht abgekühlten Magmaherds erhitzt wird. Vielleicht heißen die Törtchen gerade deshalb so: Sie werden zusammen mit der Creme gebacken, beim Backen steigt die Creme stark auf wie ein kleiner Vulkan und sinkt dann wieder ein.