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Hefeteig für Watruschki mit Trockenhefe

Hefeteig für Watruschki mit Trockenhefe

Reichhaltig, mit Hefe, vielseitig, locker! Der Teig eignet sich für Watruschki mit jeder Füllung. Weich, luftig, porös. Watruschki daraus sind auch am nächsten Tag noch weich und zart. Er ist recht einfach und – für einen Hefeteig – schnell zubereitet. Wie immer ist es wichtig, das Haltbarkeitsdatum der Hefe zu prüfen und die Zutaten richtig abzumessen, dann schmecken die Watruschki immer gut.

sinooka

Autor des Rezepts

Hefeteig für Watruschki mit Trockenhefe Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 8 g

Fett 16 % 9 g

Kohlenhydrate 70 % 40 g

278 kcal

GI: 4 / 15 / 82

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Alle sollten Zimmertemperatur haben.
Schritt 2

Die Hefe aktivieren: 8 g Trockenhefe mit 1 TL Zucker vermischen, warme Milch angießen /25–30 Grad, für den Finger nicht heiß/ und 15 Minuten stehen lassen, bis sich ein „Häubchen“ bildet.
Schritt 3

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Schritt 4

Zwei Eier in eine Schüssel schlagen, den restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Mit dem Schneebesen verquirlen. / Ich habe Vanillezucker mit echter Vanille verwendet, er hat der Flüssigkeit eine dunkle Farbe und dem Teig Pünktchen gegeben, aber das Aroma ist wunderbar/.
Schritt 5

Dann den zimmerwarmen Kefir angießen.
Schritt 6

Und die aufgegangene Hefemischung. Gut verrühren.
Schritt 7

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, eine Mulde formen und die Mischung der flüssigen Zutaten hineingießen, gut vermischen. Zuerst mit dem Schneebesen, dann mit einem Spatel oder der Hand.
Schritt 8

Am Ende des Knetens die abgekühlte Butter angießen und in der Schüssel mit der Hand weiterkneten.
Schritt 9

Dann auf dem Tisch weiterkneten. Etwa 10 Minuten kneten. Wenn der Teig etwas zu flüssig ist / wie auf dem Foto/, 20–25 g Mehl darüberstäuben und einkneten. Um das Kneten zu erleichtern, Hände und Tisch leicht mit Öl einfetten. Anfangs ist der Teig klebrig, am Ende formt er sich zu einem weichen, luftigen Kloß. Der Teig ist zart, fertig klebt er nicht mehr an Händen und Tisch.
Schritt 10

Eine saubere Schüssel mit Öl einfetten, den rund geformten Teig hineinlegen und mit Folie und einem Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort durchschnittlich 1,5 Stunden gehen lassen. / Bei mir geht er im kaum warmen, ausgeschalteten Backofen, bei einer Temperatur von 25–35 Grad, nicht höher/.
Schritt 11

Der Teig vergrößert sein Volumen deutlich, so sah er nach 1 Std. 20 Min. aus. Leicht zusammendrücken, zu einem Laib formen und halbieren. Einen Teil beiseitelegen und mit Folie abdecken, damit er nicht austrocknet. Den anderen Teil in 8 etwa gleich große Stücke zu je 65–70 g teilen. Aus dieser Teigmenge ergeben sich 16 Watruschki, zwei große Standardbleche von 37 × 43 cm.
Schritt 12

Die vorbereiteten Fladen auf dem Blech 30 Minuten gehen lassen. Dann eine Mulde formen, die Ränder bestreichen, die Füllung hineingeben und sofort im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 20–25 Min. backen. Solche Watruschki entstehen aus diesem Teig … sehr lecker!

Für Watruschki mit süßsaurer und süßer Füllung kann man die Zuckermenge auf 80 g erhöhen / das ist für Naschkatzen/, dann muss man aber auch etwas mehr Mehl nehmen, weil Zucker den Teig flüssiger macht. Das Mehl ganz allmählich erst beim Kneten auf dem Tisch hinzufügen.