Eiweiß mit Zucker steif schlagen
Wie man Eiweiß mit Zucker richtig zu festem Schnee schlägt. Die Geheimnisse der Küche liegen keineswegs in geheimen Pergamenten und verschlüsselten Zutaten. Meistens geht es um das Wissen über chemische und physikalische Prozesse beim Zusammenwirken von Stoffen und um die Bedingungen dieser Prozesse. Ich bekomme oft Kommentare, dass das Eiweiß nicht steif geworden ist und was man tun soll. Ich möchte die mir bekannten Regeln teilen, damit bei Ihren weiteren Küchenexperimenten keine Zutaten verdorben werden. Wenn die Regeln eingehalten werden und das Eiweiß trotzdem nicht steif wird, liegt es an den Eiern.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Das Verhältnis von Eiweiß zu Zucker beträgt 1 zu 2. Das beste Alter der Eier sind 3–5 Tage (in einem guten Geschäft sind sie genau so). Am besten feinkörnigen Zucker verwenden. Sind die Kristalle groß, in der Kaffeemühle mahlen.
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Schritt 2
Zu Hause schlägt man am besten Eiweiß mit Zimmertemperatur. Die optimale Menge zum Schlagen sind 2–3 Eiweiße. Ein Standmixer eignet sich zum Schlagen von Eiweiß nicht.
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Schritt 3
Schüssel und Rührbesen des Mixers müssen fettfrei und trocken sein. Zur Sicherheit kann man die Schüssel innen mit einem Stück Zitrone auswischen. Die Eiweiße einzeln trennen und nacheinander in die Rührschüssel gießen, damit nicht die ganze Masse verdorben wird, falls Eigelb hineingerät.
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Schritt 4
Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und zuerst ohne Zucker auf niedriger Stufe schlagen.
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Schritt 5
Sobald sich Schaum bildet, die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe erhöhen und, wenn der Schaum locker ist, den Zucker langsam einrieseln lassen.
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Schritt 6
Danach schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, aber nicht länger als 5–6 Minuten.
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Schritt 7
Wenn die Masse glänzender werden soll, Zitronensäure oder Zitronensaft dazugeben, das ist aber nicht zwingend.
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Schritt 8
Bei höchstens 100 Grad 40 Minuten bis zwei Stunden trocknen. Das hängt von der Größe des Gebäcks ab. Es ist fertig, wenn es sich leicht vom Backpapier lösen lässt.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Eiweiße - 44 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
