Hausgemachtes Ghee (Butterschmalz)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Ghee? Die Zutaten für das Butterschmalz vorbereiten. Ich rate, mindestens 500 Gramm zu nehmen, aus einer kleineren Menge wird es zu wenig. Unbedingt hochwertige, möglichst leckere Butter ohne pflanzliche Zusätze und mit hohem Fettgehalt wählen.

2. Schritt 2

   

   Zum Auslassen unbedingt einen Topf mit dickem Boden nehmen! Das ist wichtig, weil die Butter beim Kochen anbrennen kann. Aluminium eignet sich für dieses Rezept nicht. Am besten ist ein gusseiserner Topf, man kann aber auch einen aus Stahl nehmen, wenn er einen dicken Boden hat. Die Butter in den Topf geben und ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sie soll weich werden. Dann in kleinere Stücke schneiden.

3. Schritt 3

   

   Auslassen kann man die Butter sowohl auf dem Gasherd als auch im Backofen. Ich habe die erste Methode gewählt, weil man sie leichter überwachen und Ihnen besser zeigen kann) Den Topf auf schwache Hitze stellen.

4. Schritt 4

   

   Warten, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Man kann sie dabei leicht umrühren. Sobald sie kocht, die Hitze sofort auf die kleinstmögliche Stufe stellen. Die Butter soll simmern und leicht blubbern, auf keinen Fall stark kochen. Ganz ohne Bewegung soll sie aber auch nicht sein – ein leichtes Köcheln. Den Topf nicht mit einem Deckel abdecken.

5. Schritt 5

   

   Von Zeit zu Zeit den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet, damit die Butter nicht anbrennt.

6. Schritt 6

   

   Zuerst ist die Butter trüb, darin schwimmen weiße Flocken. Wenn die weißen Teilchen am Boden und an den Wänden des Topfes goldbraun werden und die Butter so klar wird, dass man den Topfboden sieht, ist das das Signal, die Hitze auszuschalten. Wird die Butter bei zu starker Hitze oder zu lange ausgelassen, wird sie dunkel und beginnt beißend zu riechen.

7. Schritt 7

   

   Bei mir hat dieser Vorgang 2 Stunden gedauert. Bedenken Sie, dass es länger oder kürzer dauern kann, richten Sie sich nach dem Zustand Ihrer Butter. Fertiges Ghee hat eine goldene Farbe und ist klar.

8. Schritt 8

   

   Den Schaum mit einem kleinen Sieb oder einem Löffel abnehmen. Den Schaum nicht wegwerfen – man kann ihn in Brei oder andere Gerichte geben. Darauf achten, Boden und Wände des Topfes nicht zu berühren, um den Bodensatz nicht aufzuwirbeln.

9. Schritt 9

   

   Saubere, trockene Gläser nehmen. Außerdem braucht man mehrlagig gefalteten Mull. Die heiße Butter durch den Mull in die Gläser abseihen. Vorsichtig gießen. Erstens ist sie sehr heiß, und zweitens bleibt der Bodensatz bei langsamem Gießen am Boden.

10. Schritt 10

    

    Heißes Ghee ist klar, honigfarben und sehr aromatisch. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Dort wird es fest und zu dem Butterschmalz, das wir alle kennen – fest und matt. Außer im Kühlschrank kann man Butterschmalz an jedem kühlen Ort aufbewahren.