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Hefeteig mit saurer Sahne

Hefeteig mit saurer Sahne

Daraus lässt sich jedes Gebäck zubereiten, süß und herzhaft! Dieser Hefeteig mit saurer Sahne wird im Gebäck außergewöhnlich lecker! Auf seiner Grundlage kann man Kuchen und Piroggen mit jeder beliebigen Füllung nach Wahl zubereiten!

Yuliya M.

Autor des Rezepts

Hefeteig mit saurer Sahne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 9 g

Fett 11 % 6 g

Kohlenhydrate 73 % 41 g

252 kcal

GI: 3 / 5 / 92

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Hefeteig mit saurer Sahne? Die nötigen Zutaten vorbereiten. Das Mehl vorher durch ein Sieb sieben. So wird es mit Sauerstoff angereichert und vorhandene Mehlklümpchen werden entfernt. Dank gesiebtem Mehl wird das fertige Gebäck luftiger. Die saure Sahne rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Das Wasser für den Teig warm (aber nicht heiß) nehmen.
Schritt 2

Für den Teig eine praktische, geräumige Schüssel nehmen. Zucker und Trockenhefe in der Schüssel vermengen.
Schritt 3

Warmes Wasser in die Schüssel gießen, umrühren und 5-8 Minuten stehen lassen. Das ist nötig, damit die Hefe im Teig schneller zu arbeiten beginnt.
Schritt 4

Danach Salz und Ei in die Schüssel geben.
Schritt 5

Die vorbereitete saure Sahne in die Schüssel geben. Man kann die saure Sahne kurz in der Mikrowelle anwärmen. Hauptsache, sie ist nicht kalt. Eine kalte Zutat bremst die Hefe, und der Teig geht schlechter auf. Alle Zutaten glatt verrühren.
Schritt 6

Nach und nach das gesiebte Mehl in die Schüssel geben und den Teig kneten. Anfangs knetet man bequem mit einem Holzspatel, dann den Teig mit den Händen kneten. Je nach Konsistenz des fertigen Teigs braucht man mehr oder weniger Mehl.
Schritt 7

Der fertige Hefeteig mit saurer Sahne ist weich, zart und klebt nicht an den Händen. Den Teig mit einem Tuch abdecken und für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.
Schritt 8

Der Teig ist hervorragend aufgegangen! Man kann ihn zusammenschlagen und mit dem Backen von Kuchen oder Piroggen beginnen.
Schritt 9

Ich habe gebratene Piroggen gemacht. Der Teig ist innen weich und luftig. Viel Freude beim Kochen!

Wichtig! Bei Trockenhefe ist zu beachten, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instanthefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!). Aktive Trockenhefe sieht aus wie Perlen oder kleine Kügelchen. Vor der Verwendung muss sie aus dem "Schlafmodus" geholt werden. Dazu wird aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke aufgelöst. Bläschen, Schaum oder eine "Haube" zeigen, dass die Hefe zur weiteren Verwendung bereit ist. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst kann der Teig wegen zurückgebliebener Körnchen nicht aufgehen und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich in der Flüssigkeit nicht aufgelöst haben und in den Teig gelangt sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und arbeiten also nicht). Instant-Trockenhefe ist einfacher in der Anwendung. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Diese Hefe wird einfach zusammen mit den übrigen Zutaten in den Teig gegeben. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks. Außerdem sollte man bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.
Wie erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Es in ein separates Gefäß aufschlagen. Vor allem darf es keinen unangenehmen Geruch haben. Das Eiweiß frischer Eier ist durchsichtig und klar. Das Eigelb läuft nicht auseinander und ist glänzend, gewölbt und gleichmäßig.