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Rjaschenka-Teig für Piroggen, Kuchen und Brötchen

Rjaschenka-Teig für Piroggen, Kuchen und Brötchen

Unglaublich locker, weich, geschmeidig und preiswert! Der Rjaschenka-Teig für Piroggen, Kuchen und Brötchen hilft Ihnen aus, wenn weder Milch noch Kefir zur Hand sind. Dabei verdient es dieser Teig, eigens zubereitet zu werden, so lecker wird das Gebäck daraus.

Mariya

Autor des Rezepts

Rjaschenka-Teig für Piroggen, Kuchen und Brötchen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 8 g

Fett 15 % 9 g

Kohlenhydrate 71 % 42 g

283 kcal

GI: 3 / 12 / 85

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Rjaschenka-Teig für Piroggen, Kuchen und Brötchen? Die nötigen Zutaten für den Teig vorbereiten. Mehl Type 405 verwenden. Die Rjaschenka am besten etwas fetter nehmen. Je nachdem, was Sie aus diesem Teig backen wollen, kann man ihn süßer oder neutral machen. Süßer Teig eignet sich für Brötchen und große Obstkuchen, neutraler für Piroggen mit den unterschiedlichsten Füllungen.
Schritt 2

Möglichst hochwertige Butter ohne pflanzliche Zusätze nehmen, die dem GOST-Standard entspricht. Auf eine der am Ende des Rezepts beschriebenen Arten schmelzen. Dann die Butter abkühlen lassen.
Schritt 3
Die Rjaschenka auf 37–40 °C erwärmen. Rjaschenka muss man wie andere Sauermilchprodukte richtig erwärmen, damit sich keine Molke absetzt:
1. Nur bei schwächster Hitze auf dem Herd erwärmen. Keine Mikrowelle!
2. Die Rjaschenka ständig mit einem Spatel oder Löffel umrühren.
3. Jede Minute prüfen, wie warm sie geworden ist. Die Rjaschenka soll warm, nicht heiß sein. Sind Flocken entstanden und hat sich Molke abgesetzt, wurde die Rjaschenka überhitzt.
Schritt 4

2 EL Mehl, 1 EL Zucker, Salz und die Trockenhefe in die warme Rjaschenka geben. !!! Trockenhefe lässt sich manchmal schwer verrühren, weil sie Klümpchen bildet. Am besten in dünner Schicht auf die Flüssigkeitsoberfläche streuen. Vorher aber Mehl, Salz und Zucker in der Rjaschenka verrühren.
Schritt 5

Alles gut verrühren und 20 Minuten stehen lassen, bis sich eine üppige Haube bildet. Das bedeutet, dass die Hefe aktiv ist und man den Teig weiter zubereiten kann. Ist das nicht geschehen, muss man andere, frischere Hefe nehmen. Trockenhefe kann man im Verhältnis 1:3 durch frische Hefe ersetzen. Das heißt, für 1 Gramm Trockenhefe laut Rezept 3 Gramm frische Hefe nehmen.
Schritt 6

Das restliche Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.
Schritt 7

Den Vorteig und die geschmolzene Butter in die entstandene Mulde gießen, das Ei hineinschlagen und den restlichen Zucker hinzufügen. Brauchen Sie neutralen Teig, reicht 1 EL Zucker. Da ich aus dem Teig einen Obstkuchen gebacken habe und einen ausgeprägt süßen Teig brauchte, habe ich noch etwa 90 g Zucker hinzugefügt.
Schritt 8

Einen weichen, elastischen Teig kneten und bei Bedarf Mehl hinzufügen. Anfangs klebt der Teig an den Händen, dann wird er beim Kneten und Mehlzugeben weniger klebrig. Den Teig aber auch nicht mit Mehl überladen. Besser fügen Sie es später hinzu, wenn Sie die Teigstücke auf der bemehlten Fläche ausrollen. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 9

Der Rjaschenka-Teig ist fertig. Man kann daraus Piroggen formen, ihn als Grundlage für große Kuchen verwenden und leckere Brötchen formen. Guten Appetit!

gut zu wissen

Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erwärmen nicht spritzt, das Gefäß mit der Butter mit Küchenpapier abdecken. Die Butter auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst reichen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter danach noch nicht geschmolzen, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang einige Male bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen.
Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald sich die Butterstücke vollständig aufgelöst haben, das Gefäß vom Herd nehmen.

Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten verwendet man Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste.

Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erwärmen nicht spritzt, das Gefäß mit der Butter mit Küchenpapier abdecken. Die Butter auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst reichen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter danach noch nicht geschmolzen, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang einige Male bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald sich die Butterstücke vollständig aufgelöst haben, das Gefäß vom Herd nehmen.
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, da sich selbst auf einer scheinbar sauberen Schale schädliche Bakterien befinden können. Am besten verwendet man Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste.
Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!