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Hefeteig mit Molke für Piroggen

Hefeteig mit Molke für Piroggen

Luftiger, lockerer, weicher und geschmeidiger Hefeteig! Es gibt unzählige verschiedene Rezepte für Hefeteig. Man bereitet ihn mit oder ohne Vorteig zu, mit Milch, Wasser, Kefir oder Molke, mit oder ohne Hühnereier, mit Trocken- oder Frischhefe. Jede Hausfrau hat ihr eigenes bewährtes und praktisches Rezept. Aber der Teig mit Molke verdient besondere Aufmerksamkeit. Mit diesem Produkt wird der Teig besonders weich und locker, und es entstehen daraus ausgezeichnete Piroggen mit jeder beliebigen Füllung.

Snezhana

Autor des Rezepts

Hefeteig mit Molke für Piroggen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 8 g

Fett 16 % 10 g

Kohlenhydrate 71 % 45 g

299 kcal

GI: 4 / 22 / 74

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für den Teig vorbereiten. Molke kann man im Laden als fertiges Produkt kaufen oder die verwenden, die bei der Herstellung von Quark aus Kefir anfällt – das ist ebenfalls praktisch, so wird nichts weggeworfen. Die Molke in der Mikrowelle oder auf dem Herd auf 36 Grad erwärmen. Einen Esslöffel Weizenmehl und den Zucker in die Molke geben. Verrühren, damit sich der Zucker auflöst und das Mehl verteilt.
Schritt 2

Die Trockenhefe einstreuen und erneut verrühren.
Schritt 3

Die Schüssel mit dem Vorteig für 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Schritt 4

Die Hühnereier in ein separates Gefäß schlagen und mit einer Gabel verquirlen, bis die Eiermasse gleichmäßig ist. Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Statt Butter kann man nach Belieben auch preiswertere Margarine verwenden, auf Qualität und Geschmack des Teigs wirkt sich dieser Ersatz nicht spürbar aus.
Schritt 5

Die abgekühlte geschmolzene Butter und die Eiermasse in die Schüssel mit dem Vorteig gießen und Salz zugeben. Verrühren, bis die Masse gleichmäßig ist. Das gesiebte Weizenmehl in die Schüssel mit der Flüssigkeit geben. Das Mehl portionsweise zugeben und den Teig dabei gut verrühren.
Schritt 6

Wenn der Teig fest wird, ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und weiterkneten. Der Teig soll weich und elastisch werden und nicht mehr an den Händen kleben. Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken oder die Schüssel mit Frischhaltefolie überziehen. Die Schüssel für eine Stunde an einen warmen Ort stellen.
Schritt 7

Der Teig sollte sein Volumen verdoppelt haben. Ihn zusammenschlagen, dann kann man sofort mit dem Formen der Piroggen beginnen. Der Teig ist sehr schnell fertig, deshalb sollte die Füllung für die Piroggen im Voraus zubereitet werden. Guten Appetit!

gut zu wissen

Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit der Butter mit Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Leistung oder im Auftaumodus schmelzen. Zunächst genügen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter dann noch nicht geschmolzen, erneut 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.

Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch frische Hefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden sollte, und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Womit man das fertige Gebäck und den Teig vor dem Backen bestreicht, lesen Sie in diesem Artikel.