Hausgemachte Pelmeni aus der Pelmeni-Form

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man hausgemachte Pelmeni aus der Pelmeni-Form? Die angegebenen Zutaten bereitstellen. Mein Hackfleisch ist hausgemacht, Hähnchen/Schwein, mit bereits zugegebener Zwiebel und Knoblauch. Für Pelmeni kann man jedes Hackfleisch nehmen. Weizenmehl der höchsten Sorte; die Mehlmenge ist ungefähr angegeben, man braucht eventuell etwas mehr – für den Teig, zum Ausrollen, zum Ablegen der fertigen Pelmeni usw. Pflanzenöl, warmes abgekochtes Wasser. Ich habe ein Ei der Kategorie C1 genommen.

2. Schritt 2

   

   Im warmen Wasser das Salz auflösen, nach Belieben etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. In eine tiefe Schüssel 3,5 Glas Weizenmehl sieben, eine Mulde formen und ein sauberes rohes Hühnerei hineinschlagen. Mit einem Löffel oder einer Gabel verrühren. Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein. Sich an der gewünschten Konsistenz des Teigs orientieren.

3. Schritt 3

   

   Das warme Salzwasser und das Pflanzenöl hineingießen und den Teig kneten. Bei Bedarf Mehl nachgeben, damit sich der Teig zu einer Kugel formen lässt. Er soll elastisch und geschmeidig werden. Den Teig in eine Tüte oder Frischhaltefolie wickeln und 30–40 Minuten auf dem Tisch ruhen lassen.

4. Schritt 4

   

   Wenn das Hackfleisch ohne Zwiebel und Knoblauch ist, das zerkleinerte Gemüse (am besten fein schneiden) zum Hackfleisch geben, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gleichmäßig vermischen.

5. Schritt 5

   

   Ich empfehle eine Pelmeni-Form aus Metall, sie ist stabiler und bequemer in der Handhabung. Ich habe zu Hause nur eine aus Kunststoff. Die Pelmeni-Form mit Mehl bestäuben – so lassen sich die fertigen Pelmeni leichter herausholen.

6. Schritt 6

   

   Den ausgeruhten Teig in zwei bis drei Teile teilen. Den Tisch mit Mehl bestäuben und den Teig (ein Teil) zu einer dünnen Platte ausrollen. Teig und Nudelholz mit Mehl bestäuben, damit nichts klebt. Die ausgerollte Teigplatte auf die Pelmeni-Form legen.

7. Schritt 7

   

   Mit einem Teelöffel (je einen halben Teelöffel) die Füllung in die Vertiefungen geben und leicht in den Teig drücken. Dabei darauf achten, die Füllung nicht auf die Ränder der Vertiefungen zu legen, sonst werden die Pelmeni nicht fest und zerfallen beim Kochen.

8. Schritt 8

   

   Den zweiten Teil des Teigs ebenfalls dünn ausrollen und damit die Pelmeni-Form mit der Füllung abdecken.

9. Schritt 9

   

   Diese Teigplatte mit Mehl bestäuben. Mit dem Nudelholz den Teig auf der Pelmeni-Form zunächst leicht, dann kräftiger ausrollen. So weit ausrollen, bis die Form an den Rändern der Pelmeni sichtbar wird.

10. Schritt 10

    

    Überschüssigen Teig entfernen. Die Pelmeni-Form umdrehen und die Pelmeni auf den Tisch klopfen. Wenn das schlecht gelingt (bei Kunststoff schwieriger), mit den Händen nachhelfen, ohne die Pelmeni zu beschädigen.

11. Schritt 11

    

    Die fertigen Pelmeni auf ein bemehltes Brett legen, sodass sie sich nicht berühren. Die Pelmeni kann man einfrieren: zunächst auf dem Brett ins Gefrierfach legen (oder in ein spezielles Fach für Pelmeni, falls vorhanden) und, wenn sie angefroren sind, in eine Tüte füllen. Noch besser ist es, die Pelmeni gleich zu kochen.

12. Schritt 12

    

    Zum Kochen der Pelmeni Wasser auf starker Hitze aufsetzen, Salz, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, die Pelmeni einzeln hineingeben und mehrmals umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und warten, bis die Pelmeni an die Oberfläche steigen.

13. Schritt 13

    

    Die fertigen Pelmeni mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben und servieren. Dazu kann man Schmand und frische Kräuter reichen. Hausgemachte Pelmeni kann man bedenkenlos auch Kindern anbieten.