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Klassischer Vinegret-Salat ohne Erbsen

Klassischer Vinegret-Salat ohne Erbsen

Einer der beliebtesten Salate für die Fastenzeit in der russischen Küche. Die klassische Variante wird nur aus gekochtem Gemüse und Gurken zubereitet, ohne Erbsen und Kohl. Mit aromatischem, duftendem Sonnenblumenöl angemacht und mit einer Scheibe frischem Roggenbrot wird dieser Vinegret zum Hauptgericht Ihres Mittagessens!

katushafin

Autor des Rezepts

Klassischer Vinegret-Salat ohne Erbsen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 11 % 2 g

Fett 33 % 6 g

Kohlenhydrate 56 % 10 g

93 kcal

GI: 8 / 6 / 86

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Die Zutaten für den Vinegret vorbereiten. Das Gemüse muss vorher gekocht und abgekühlt werden. Die Gurken nimmt man besser in Salzlake eingelegt, nicht in Essig. Meine Zwiebel ist eine rote – sie ist süß und schmeckt im Vinegret besser. Das Öl ist unraffiniertes Sonnenblumenöl.
Schritt 2

Die geschälten Kartoffeln würfeln.
Schritt 3

Die geschälten Karotten in Würfel derselben Größe wie die Kartoffeln schneiden.
Schritt 4

Die Rote Bete ebenfalls schälen und schneiden. Gleich große Würfel sind die Voraussetzung für einen schönen Vinegret.
Schritt 5

Die Gurken wie das übrige Gemüse würfeln.
Schritt 6

Die Zwiebel so fein wie möglich hacken.
Schritt 7

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Salz hinzufügen. Vermengen.
Schritt 8

Den Vinegret erst direkt vor dem Servieren mit Öl anmachen – Salate mit Dressing verderben schneller.

Der Vinegret ist trotz fehlenden Sauerkrauts lecker und aromatisch geworden. Gewöhnlich mache ich ihn mit Sauerkraut und fast immer ohne grüne Erbsen. Manchmal gebe ich einen Apfel dazu, ideal ist die Sorte Antonowka. Die in diesem Rezept vorgeschlagene Variante ähnelt sehr dem Vinegret aus sowjetischen Zeiten, der in jeder Kantine serviert wurde. Damit der Vinegret gelingt, muss man das Gemüse dafür richtig kochen. Kartoffeln und Karotten getrennt von der Roten Bete kochen, sie brauchen weniger Zeit. Das Gemüse unbedingt gut waschen und unter fließendem Wasser mit einer Bürste säubern. Die Schale nicht entfernen, sondern mitkochen, so bleiben mehr Vitamine im Gemüse. Möglichst gleich große Exemplare wählen, damit sie gleichzeitig gar werden. Kartoffeln und Karotten etwa 30 Minuten kochen, Rote Bete etwa anderthalb Stunden. Beim Kochen gebe ich immer einen Teelöffel Zucker dazu, das verbessert den Geschmack der Roten Bete. Gegartes Gemüse rutscht leicht von der Messerklinge, wenn man es bis zur Mitte einsticht. Das Gemüse vor dem Schneiden unbedingt abkühlen lassen, Salate aus warmen Zutaten verderben schnell. Angemachten Vinegret nicht lange aufbewahren, das Öl besser direkt vor dem Servieren hinzufügen. Es gibt einen interessanten Trick, damit sich das Gemüse im Vinegret nicht von der Roten Bete verfärbt. Dafür alles Gemüse außer der Roten Bete mit dem Öl vermischen. Und erst dann die Rote Bete dazugeben. Der Vinegret bleibt bunt und wird nicht weinrot.