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Karamellisierte Torte mit Bananen

Karamellisierte Torte mit Bananen

Zart, zergeht auf der Zunge, für den Alltag und für Feste! Die karamellisierte Torte mit Bananen ist eine der Varianten des berühmten englischen Desserts namens „Banoffee Pie“. Die Kombination aus Karamell, Bananen, Mürbeteig und zartester Creme ist einfach unvergleichlich!

Nika

Autor des Rezepts

Karamellisierte Torte mit Bananen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 5 % 3 g

Fett 40 % 25 g

Kohlenhydrate 55 % 34 g

368 kcal

GI: 4 / 87 / 9

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man eine karamellisierte Torte mit Bananen? Die Zutaten vorbereiten. Es eignen sich beliebige Mürbeteigkekse, etwa „Jubilejnoje“. Die Sahne muss unbedingt fett sein, mindestens 33 %, natürlich und hochwertig. Ebenso die Butter: Wählen Sie ein Produkt ohne Milchfettersatz.
Schritt 2

Den Mürbeteigboden für die Torte zubereiten. Die Kekse mit Fleischwolf oder Mixer zu Krümeln zerkleinern. Sie können auch ein Nudelholz benutzen. Die Butter auf beliebige Weise schmelzen und abkühlen lassen. Die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter vermengen und gründlich vermischen, sodass alle Krümel feucht werden.
Schritt 3

Einen verstellbaren Tortenring für die Torte nehmen, auf 18 Zentimeter Durchmesser einstellen und die mit Butter getränkten Krümel hineingeben. Die Krümel festdrücken und so Boden und Rand der Torte formen. Die Form mit dem Boden für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie keinen Tortenring haben, kann man auch eine Backform mit ebenfalls kleinem Durchmesser verwenden.
Schritt 4

Das Karamell zubereiten. Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben, den Topf auf den Herd stellen und den Zucker schmelzen, bis er sich vollständig aufgelöst hat und eine schöne Bernsteinfarbe annimmt.
Schritt 5

Die Hitze reduzieren, die erwärmte Schlagsahne hineingießen und umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Das Salz hinzufügen und das Karamell weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Das Karamell auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 6

Das abgekühlte Karamell auf den Mürbeteigboden geben, dabei 1 Esslöffel für die Creme zurückbehalten.
Schritt 7

Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die geschnittenen Bananen auf das Karamell legen.
Schritt 8

Die Creme zubereiten. Die gekühlte Sahne steif schlagen, dabei auf niedriger Stufe beginnen und allmählich bis zur höchsten steigern. Beim Schlagen nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen.
Schritt 9

Mit dem Mixer den weichen Frischkäse mit dem zurückbehaltenen Karamell verrühren.
Schritt 10

Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Silikonspatel unter den Karamell-Frischkäse heben.
Schritt 11

Die entstandene Creme auf die Bananenschicht geben und die Oberseite der Torte mit Schokoladenstreuseln bestreuen. Die Torte für 2 Stunden zum Kühlen und Festwerden in den Kühlschrank stellen. Dann servieren. Guten Appetit!

Für die Creme empfehle ich als Weichkäse „Philadelphia“ oder „Mascarpone“; man kann auch andere Frischkäsesorten verwenden, sie müssen aber weich sein. Sie dürfen sogar etwas salzig sein, das verleiht diesem Dessert eine besondere Note. Eine Prise Salz kann man auch in den Mürbeteigboden geben. Eine weitere sehr interessante Variante ist es, zerkleinerte Salzstangen in die Mürbeteigkrümel zu geben. Kurz gesagt: Hier gibt es noch viel Spielraum!
Wie schlägt man Sahne richtig auf? Wichtig ist, dass die Sahne fett ist, mindestens 33 %. Die Rührschüssel und die Sahne selbst sollten kalt sein, stellen Sie sie mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Woran erkennt man, dass die Sahne genug geschlagen ist? Die Sahnemasse soll ihre Form halten und nicht zerlaufen. An diesem Punkt das Schlagen beenden. Sonst wird die Sahne zu Butter.
Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zunächst genügen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter noch nicht geschmolzen ist, erneut 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang einige Male wiederholen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
Wichtig! Die Größe der Form muss zur Zutatenmenge passen. Wenn Sie keine Form mit dem im Rezept angegebenen Durchmesser haben oder einen größeren oder kleineren Kuchen bzw. eine größere oder kleinere Torte backen möchten, hilft Ihnen der Artikel darüber, wie man eine Form mit dem richtigen Durchmesser wählt, richtig zu rechnen und sich nicht zu irren.