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Moskauer Borschtsch mit Roter Bete

Moskauer Borschtsch mit Roter Bete

Ein leckerer Borschtsch mit Räucherduft macht die ganze Familie satt und wärmt sie! Ein unglaublich leckerer Borschtsch mit dem Duft von geräucherten Fleischwaren hat meine Sammlung von Borschtsch-Rezepten bereichert. Er lässt sich bequem zubereiten, wenn man schon fertige Brühe und Geräuchertes zur Hand hat und schnell ein so appetitliches und leckeres Gericht wie Borschtsch kochen möchte! Die meiste Zeit braucht das Kochen des Rindfleischs. Alles andere geht schnell. Dieses Gericht wird dank der vielen Fleischprodukte sehr sättigend. Männer werden es bestimmt sehr schätzen, und auch Frauen sollte es schmecken!

mama lasuniv

Autor des Rezepts

Moskauer Borschtsch mit Roter Bete Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Schweinefleisch (und zwar 80 g gekochter und geräucherter Schinken und 150 g anderes geräuchertes Schweinefleisch nach Geschmack)

230

Speck (und zwar fetter Rückenspeck)

100

Rindfleisch (gekocht)

120

Würstchen (oder 3 Stück)

Fleischbrühe (oder 2 Liter)

1.5

Butter (oder geruchloses Pflanzenöl)

Rote Bete

Weißkohl (oder 250 g frisch oder Sauerkraut)

200

Karotten (mittelgroß)

Wurzelgemüse (oder getrocknet nach Geschmack, ich habe frische Petersilie genommen)

Zwiebeln (oder 2 Stück)

Tomatenmark (oder 2 frische Tomaten)

Zucker

Essig (oder Zitronensaft)

Salz

Saure Sahne

200

Kräuter

Knoblauch

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 5 g

Fett 47 % 8 g

Kohlenhydrate 24 % 4 g

106 kcal

GI: 42 / 21 / 37

Die Kalorien sind ohne einen Teil der Zutaten berechnet, und wie groß dieser Anteil ist, lässt sich nicht sagen: Für diese Zutaten steht im Rezept nur eine Stückzahl (etwa „3 Stück“), das Gewicht eines Stücks ist unbekannt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für das Rezept. Vorher ein Stück Rindfleisch 1–2 Stunden (je nach Fleischqualität) weich kochen. So erhalten wir Brühe und gekochtes Fleisch für den künftigen Borschtsch. Alles Gemüse, Wurzeln und Kräuter waschen und schälen.
Schritt 2

Den Weißkohl in Würfel schneiden.
Schritt 3

Den Kohl in die kochende Brühe geben und 15–20 Minuten kochen. Bei Sauerkraut dieses vorher weich schmoren und zusammen mit der Roten Bete in die Brühe geben.
Schritt 4

Während der Kohl kocht, Petersilienwurzel, Karotte und Zwiebel würfeln.
Schritt 5

In Butter (oder Pflanzenöl) die Zwiebel anschwitzen, dann die Karotte hinzufügen.
Schritt 6

Die ebenso gewürfelte Rote Bete zum Gemüse in die Pfanne geben, Tomatenmark oder gehackte frische Tomaten, Zucker und Essig (oder Zitronensaft) hinzufügen.
Schritt 7

Alles weich schmoren und dabei regelmäßig mit dem Pfannenwender umrühren.
Schritt 8

20 Minuten nach Beginn des Kohlkochens das mit Tomatenmark oder Tomaten geschmorte Gemüse in die Brühe geben. Alles zusammen noch etwa 20 Minuten kochen.
Schritt 9

Inzwischen das gekochte Rindfleisch, den gekochten und geräucherten Schinken und die Würstchen in Würfel oder feine Streifen schneiden.
Schritt 10

Das übrige vorhandene geräucherte Schweinefleisch ebenso schneiden.
Schritt 11

10 Minuten vor Ende der Garzeit das gesamte geschnittene Fleisch in den Borschtsch geben: gekochtes Rindfleisch, Schinken, Würstchen und geräuchertes Schweinefleisch.
Schritt 12

5 Minuten vor Ende der Garzeit den Borschtsch mit Knoblauch abschmecken, der mit dem Rückenspeck zerrieben wurde. Wenn Sie keinen Speck mögen, können Sie ihn weglassen: Er ist keine Pflichtzutat. Beim Servieren gehackte frische Kräuter und saure Sahne auf den Teller geben. Der Borschtsch wird sehr aromatisch und lecker! Auf Portionsteller verteilen und die Familie zum Mittagessen rufen. Genießen! Guten Appetit!

gut zu wissen

Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist, richtet man sich am besten nach den eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dick oder eher dünn mögen) sowie nach der Größe des Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Machen Sie eine Suppe zum Probieren – für ein bis zwei Personen. Dafür die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1–2 Portionen reduzieren und die Wassermenge so berechnen: von einem Glas pro Portion – wenn die Suppe sehr dick werden soll – bis zu 1,5–2 Gläsern – wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Zutatenverhältnisse nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, das Wasser für die Suppe und die Zutaten „nach Augenmaß“ zugeben.

Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.

Essig wird in Rezepten, sofern der Autor nichts anderes angibt, standardmäßig in einer Konzentration von 9 % verwendet.

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte wählt, lesen Sie hier.

Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einlegen von Gurken wählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.

Wie erreicht man perfekte Weichheit und erhält die leuchtende Farbe der Roten Bete? Sollte man sie im Ganzen kochen oder besser schneiden? Wie kann man Rote Bete schnell zubereiten, wenn wenig Zeit bleibt? Antworten auf diese und viele andere Fragen lesen Sie im Artikel!