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Hausgemachter Kwass aus Kwasswürze

Hausgemachter Kwass aus Kwasswürze

Kwass lässt sich auf verschiedene Weise zubereiten, zum Beispiel aus Würze. Kwasswürze ist eine zähe, dicke, dunkelbraune Flüssigkeit mit säuerlich-süßem Geschmack. Man bekommt sie in vielen Geschäften, und zwar recht günstig. Aus einem Glas Würze kann man sowohl Kwass als auch Brot machen.

Mariya

Autor des Rezepts

Hausgemachter Kwass aus Kwasswürze Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 0 % 0 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 100 % 8 g

33 kcal

GI: 1 / 99 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Für hausgemachten Kwass aus Kwasswürze braucht man: sauberes Trinkwasser, Kwasswürze-Konzentrat, frische oder Trockenhefe, Zucker und ungewaschene Rosinen.
Schritt 2

250 ml Wasser in eine Kasserolle gießen und auf 40 °C erwärmen. Kwasswürze, Zucker und Trockenhefe in das leicht heiße Wasser geben (ich habe die Trockenhefe im letzten Moment durch frische Hefe ersetzt, davon brauchte ich etwa 20 g). Gründlich verrühren.
Schritt 3

Die Mischung in ein Dreiliterglas oder eine Plastikflasche gießen.
Schritt 4

Die ungewaschenen Rosinen hinzufügen und umrühren. Wasser mit Zimmertemperatur angießen.
Schritt 5

Das Glas mit einem Deckel verschließen, aber nicht ganz zudrehen, damit das Kohlendioxid bei der Gärung entweichen kann. Wird der Deckel fest zugedreht, kann das Glas platzen. Oder beim Versuch, das angesammelte Gas abzulassen, kann der Deckel beim Öffnen herausschießen. Den Kwass an einem warmen, dunklen Ort 10–12 Stunden gären lassen.
Schritt 6

Den fertigen Kwass vorsichtig in Flaschen füllen und darauf achten, dass kein Bodensatz in die Flaschen gelangt. Für 8–10 Stunden in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit setzt sich der Kwass, und der restliche Bodensatz sinkt auf den Boden.
Schritt 7

So sieht der Kwass mit dem Bodensatz aus Hefe und Kwasswürze aus.
Schritt 8

So wird der Kwass nach dem Absetzen. Guten Appetit!

Für die Herstellung von Kwasswürze verwendet man trockenes fermentiertes Roggenmalz und unfermentiertes Malz (Gerstenmalz) sowie Roggenvollkornmehl zum Backen. Industriell wird Kwasswürze so hergestellt: Speziell hergestellte Malze werden zerkleinert, mit Wasser gemischt und mehrere Stunden unter kontrollierten Bedingungen erhitzt. Dabei spalten die im Malz enthaltenen Enzyme die Stärke in vergärbaren und nicht vergärbaren Zucker. Um den nötigen Trockenmassegehalt zu erreichen und die natürlichen Aminosäuren, Vitamine und Enzyme zu erhalten, wird das Konzentrat in speziellen Vakuumverdampferanlagen eingedickt.