Hausgemachter Silberkarpfen-Balyk

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Silberkarpfen-Balyk zu Hause? Die Zutaten vorbereiten. Für Balyk verwendet man am besten große Silberkarpfen, die mehr Fleisch haben und deren Gräten groß sind und sich leicht entfernen lassen. Mein Fisch war nicht groß, aber selbst daraus ist ein durchaus ordentlicher Balyk geworden.

2. Schritt 2

   

   Den Fisch ausnehmen, schuppen und abspülen. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Den Fisch in zwei Hälften teilen und die Wirbelsäule entfernen.

3. Schritt 3

   

   In eine Schüssel Salz und Zucker geben, Lorbeerblatt (in kleine Stücke gebrochen), Pfefferkörner, Piment und Koriander hinzufügen, nach Wunsch kann man noch beliebige andere Gewürze verwenden. Damit sich das Aroma der Gewürze besser entfaltet, die Korianderkörner und Pfefferkörner mit einem Messer andrücken. Die Gewürze vermischen.

4. Schritt 4

   

   Silberkarpfen hat einen ausgeprägten, typischen Fischgeruch, daher braucht man die Würzmischung nicht nur, um die Vorspeise aromatisch zu machen, sondern auch, um diesen Geruch etwas zu überdecken. Die Fischstücke von allen Seiten mit den vorbereiteten Gewürzen einreiben.

5. Schritt 5

   

   Den Fisch in die Schüssel mit den restlichen Gewürzen legen. Dabei darauf achten, dass das ganze Fischfleisch mit Salz bedeckt ist. Zum Einsalzen des Fisches kann man ein tiefes Gefäß aus Kunststoff, Glas oder Emaille verwenden. Wenn die Stücke der Länge nach nicht hineinpassen, kann man sie in mehrere Stücke schneiden.

6. Schritt 6

   

   Den Fisch oben mit einem Gewicht beschweren. Das kann ein Teller sein, auf den man ein Glas mit Wasser stellt. Die Schüssel mit dem Fisch für 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit löst sich das Salz auf und bildet eine Marinade, die der Fisch aufsaugt. Den Fisch mit sauberem kaltem Wasser abspülen, in der Schüssel mit abgekochtem kaltem Wasser übergießen und 5 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

7. Schritt 7

   

   Dann das Wasser abgießen und die Fischstücke an einem Draht oder einer anderen Vorrichtung über dem Spülbecken aufhängen, damit die ganze Flüssigkeit abtropft. Danach den Silberkarpfen für ein paar Tage zum Trocknen an einen kühlen Ort hängen. Im Herbst und Frühjahr lässt sich Balyk gut auf dem Balkon oder der Loggia trocknen. Die Lufttemperatur soll nicht hoch und der Raum gut belüftet sein. Länger sollte man den Fisch nicht trocknen, der Balyk soll weich und saftig bleiben.

8. Schritt 8

   

   Die Vorspeise ist fertig. Den Balyk servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen