Himbeer-Fruchtwein

Einen besseren Fruchtwein kann man sich kaum vorstellen – leicht, lecker, aromatisch. Mit wunderbarer Farbe, süß und duftend, zu Hause zubereitet, erinnert Himbeer-Fruchtwein in der kalten Jahreszeit an den Sommer. Ein wunderbares Getränk an Feiertagen, am Wochenende und einfach so – für gute Laune im Alltag. Es gibt viele Rezepte für Himbeer-Fruchtwein, und die traditionellen setzen auf natürliche Gärung. Himbeeren sind dafür der ideale Rohstoff. Serviert wird dieses wunderbare Getränk in schönen Gläsern nach dem Essen, zum Beispiel zum Dessert. Man verwendet es auch in Cocktails, zusammen mit Likör, rotem Wermut oder Kräuterbitter.

wella

Autor des Rezepts

Himbeer-Fruchtwein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 3 % 1 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 97 % 37 g

139 kcal

GI: 25 / 75 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Also, mit den Beeren beginnen. Je schneller wir das tun, desto besser für das künftige Getränk, denn Himbeeren sind launische Fräulein. Die Beeren verlesen.
Schritt 2

Waschen oder nicht waschen? Um das Aroma und die Fähigkeit der Oberfläche zu einer besonderen Gärung zu erhalten, wäscht man die Beeren nicht. Ich habe die Himbeeren aber am Ende des Tages gekauft (man kann sich vorstellen, wie viel Staub darauf war, ich habe sie ja auf dem Markt geholt), deshalb musste ich sie abspülen und dann die Kelchblätter usw. entfernen.
Schritt 3

Am besten wäscht man sie natürlich mit dem Duschkopf bei schwachem Strahl. Danach das Wasser unbedingt abtropfen lassen, denn diese Beere saugt Feuchtigkeit sofort auf! Jetzt die Himbeeren portionsweise in das Glas geben, in dem der Fruchtwein angesetzt wird. Eine Schicht hineinlegen und mit Zucker bestreuen. Eine zweite Schicht hineinlegen und wieder Zucker darüberstreuen. Und so weiter, bis das Glas zu zwei Dritteln gefüllt ist.
Schritt 4

Jetzt kann man das Wasser hinzufügen (auch halb und halb mit Wodka).
Schritt 5

Dann ein hölzernes Nudelholz oder ein anderes Hilfsmittel nehmen und die Beeren zerdrücken.
Schritt 6

Nun nur noch den Hals des Glases oder der Flasche mit einem dichten Stoff abdecken, festbinden und an einen warmen Ort stellen.
Schritt 7

Für die erste Gärung reichen 3–4 Tage. Nicht vergessen, das Glas täglich zu schütteln. Man sieht, wie die Maische nach oben steigt.
Schritt 8

Wenn der Inhalt des Glases zu gären beginnt und ein typischer Geruch auftritt, ein Gärröhrchen auf den Hals setzen.
Schritt 9

So lebhaft steigen darin die Bläschen auf. Das Glas einige Tage (bis zu zwei Wochen) im Warmen stehen lassen.
Schritt 10

Wenn das Gärröhrchen keine Bläschen mehr abgibt (das ist am 10.–13. Tag der Fall) und die Maische nach oben gestiegen ist, ist es Zeit für den nächsten Schritt. Das Getränk durch einen dichten Stoff abseihen und den Trester so gut wie möglich auspressen.
Schritt 11

Das Getränk in ein anderes Gefäß umfüllen. Einige Tage mit Gärröhrchen ruhen lassen. Nicht vergessen zu prüfen, ob noch Wasser darin ist, und bei Bedarf nachfüllen.
Schritt 12

Ist die Gärung im Glas beendet und das Getränk klarer geworden? Dann in Flaschen füllen (nicht bis zum Rand). Diese Pracht einige Tage in sauberen Gefäßen, nun aber an einem kalten, dunklen Ort stehen lassen. Das Getränk ist fertig, wenn es klar geworden ist. Vorsichtig vom Bodensatz abziehen, in Flaschen füllen und mit Korken verschließen.
Schritt 13

Ein leichtes Getränk mit wenig Alkohol (14 %) ist fertig!

Und noch ein paar Tipps: Denken Sie daran, dass die Beeren für den Fruchtwein reif und möglichst nicht tiefgekühlt sein sollten. Damit der Fruchtwein aromatisch wird, die Himbeeren besser nicht waschen. Das ist gerechtfertigt, wenn Sie im eigenen Garten ernten. Bei Bedarf eine Salzlösung herstellen (1 TL Salz auf 1 l) und die Beeren darin einweichen, das dauert etwa 8 Minuten. So kommen alle „Untermieter“ heraus, sagen wir, die Larven des Himbeerkäfers. Für den Fruchtwein keine gelben oder weißen Himbeersorten nehmen. Mit der Zubereitung am besten gleich nach der Ernte beginnen. Die Rolle des Gärverschlusses kann auch ein Gummihandschuh übernehmen, in dessen einen Finger ein feines Loch gestochen wurde. Die Maische nicht zu lange stehen lassen, sonst schmeckt der Fruchtwein nicht. Statt Wasser gibt man Wodka, Selbstgebrannten oder Alkohol hinzu oder mischt sie unter das Wasser. Alles hängt davon ab, wie stark man dieses edle alkoholische Getränk mag. Die Zubereitungszeit des Himbeer-Fruchtweins habe ich nach meiner Erfahrung angegeben. Unter anderen Bedingungen kann sie abweichen. Auch das sollte man berücksichtigen. Bedenken Sie, dass sich ein solcher Ansatz höchstens 4 Jahre hält. Die Flaschen mit dem Fruchtwein stellt man am besten mit dem Hals nach unten in trockenen Sand, an einem kühlen Ort.