Einfacher Apfelwein mit Hefe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man einfachen Apfelwein mit Hefe? Schon seit Jahren bieten mir Freunde und Bekannte jeden Herbst Äpfel aus ihren Gärten an. Der Gedanke, daraus Wein zu machen, gärte schon lange in mir, und nun war ich reif dafür. Die Suche nach einem Rezept führte zu einem unerwarteten Ergebnis – es gibt so viele Rezepte, dass man sich einfach nicht entscheiden kann. Und wenn das so ist, muss man unbedingt ein neues schreiben. Dabei wollte ich mir des Ergebnisses sicher sein, und in so einem Fall sollte man auf bewährte Lösungen zurückgreifen.

2. Schritt 2

   

   Meine Wahl fiel auf ein fertiges Set zur Herstellung von Apfelwein, das ich im Laden Mirbir (mirbeer.ru) gefunden habe. Es enthält alle nötigen Zutaten außer den Äpfeln selbst. Das sind Enzyme (für eine bessere Saftausbeute), Bentonit, Kieselsol, Chitosan (natürliche Klärmittel), Weinhefe (ein spezieller Stamm für Äpfel) und ein Gärstopper (damit der Wein in den Flaschen nicht weitergärt). Außerdem liegt eine ausführliche Anleitung bei, die ich während des Prozesses genutzt habe.

3. Schritt 3

   

   Das zweite Problem war, dass man aus den Äpfeln Saft gewinnen muss. Am besten gelingt das mit einem Entsafter und einer Presse, aber ich habe weder das eine noch das andere. Die Anleitung zum Set gibt jedoch eine klare Anweisung: „Experimentieren Sie!“ – und ich beschloss, mich daran zu halten. Zunächst die Äpfel abspülen, sie sind ziemlich schmutzig.

4. Schritt 4

   

   Viele empfehlen, Äpfel unterschiedlicher Geschmacksrichtungen zu mischen. Ich bekam knapp 40 Kilogramm Äpfel, überwiegend süße, ein paar saure, herbe waren gar nicht dabei. Dazu schenkte mir ein Nachbar noch fünf Kilogramm Birnen, die den Äpfeln hervorragend Gesellschaft leisteten. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und zerkleinern. Dabei helfen nahestehende Menschen wunderbar. Und überhaupt ist das Einmachen aller Art, wie mir scheint, eine Familienbeschäftigung.

5. Schritt 5

   

   Sehr schnell kamen wir zu dem Schluss, dass vierzig Kilogramm Äpfel zu schneiden kein Pappenstiel ist. Dieses Gerät hier hat enorm viel Zeit, Kraft, Nerven und ein bisschen Gesundheit gespart.

6. Schritt 6

   

   Ich habe mich geirrt, als ich beschloss, die Äpfel in der Küchenmaschine zu zerkleinern. Diese Methode hatte viele Nachteile: zu langsam, das Umfüllen der zerkleinerten Äpfel ins Gefäß ist unpraktisch, und die Stücke waren zu groß. Kurz gesagt: Nachdem ich ein Gefäß mit in der Küchenmaschine geriebenen Äpfeln gefüllt hatte, beschloss ich, das zweite mit durch den Fleischwolf gedrehten Äpfeln zu füllen – und da lief es!

7. Schritt 7

   

   Die gefüllten Gefäße an einen dunklen Ort bei Zimmertemperatur stellen. Zwei- bis dreimal täglich den Inhalt von unten nach oben umrühren. Zuerst habe ich es mit einem Holzlöffel versucht, dann mit einer Plastik-Schaumkelle, kam aber schließlich zu dem Schluss, dass nichts über eine gründlich gewaschene Hand geht.

8. Schritt 8

   

   Nach sechs Tagen hatte sich der Großteil des Saftes unten abgesetzt, und es war Zeit, den Saft vom Trester zu trennen. Mangels anderer Möglichkeiten habe ich den Trester mit den Händen durch Mull ausgepresst. Die Methode hat ihre Berechtigung, kostet aber sehr viel Zeit und Kraft. Wenn Sie den Saft auf andere Weise gewinnen können – tun Sie es! Dennoch hatte ich nach einigen Stunden Kraftübungen mein Gefäß voll Saft.

9. Schritt 9

   

   Über das Gefäß sollte man übrigens extra etwas sagen. Beim Weinmachen ist, wie übrigens auch beim Bierbrauen, die Frage der Sauberkeit sehr wichtig. In dieser Hinsicht eignet sich Glas als Material für ein Gärgefäß bestens. Die meisten Glasballons haben jedoch einen wesentlichen Nachteil – einen engen Hals, durch den keine Hand passt. Ein solches Gefäß lässt sich also innen nicht gründlich waschen. In meinem Fall hat das Gefäß einen sehr breiten Hals, das Waschen ist sehr bequem.

10. Schritt 10

    

    Hier ist mein Gefäß mit Gärverschluss Easy Brew. Ich beschloss, der Hefe mehr Nahrung zu geben, und fügte daher drei Kilogramm Dextrose hinzu (kann durch Fruktose oder Zucker ersetzt werden), womit die Dichte auf fast 19 Einheiten stieg.

11. Schritt 11

    

    Auf dem Foto: das Messen der Anfangsdichte. Wenn Sie später den Alkoholgehalt des Weins wissen möchten, sollten Sie den Wert der Anfangsdichte notieren. Man kann sie mit einem Aräometer AS-3 (0–25) und einem Messzylinder messen. Dann gab ich die Enzyme hinzu und dachte, dass man sie wohl viel früher hätte zugeben sollen, gleich als ich das Apfelpüree angesetzt hatte – vielleicht hätte ich mehr Saft bekommen. Aber Geschehenes lässt sich nicht ändern, also probiere ich diese Variante ein anderes Mal.

12. Schritt 12

    

    Diesmal habe ich alles gründlich umgerührt und eine halbe Stunde ruhen lassen. Nach etwa dreißig Minuten gab ich die Hefe hinzu, verschloss das Gefäß und stellte es für lange zwei Wochen zum Gären an einen dunklen Ort. Den Deckel habe ich mit Wasser gefüllt und so in einen Gärverschluss verwandelt.

13. Schritt 13

    

    Mir kam es immer so vor, als sei das Schwierigste bei der Herstellung hausgemachter Getränke das Warten. Wie dem auch sei, die Zeit steht nicht still, und zwei Wochen vergingen. Natürlich konnte ich mir das Vergnügen nicht versagen, den Prozess zu beobachten – die durchsichtigen Wände des Gefäßes erlauben es ja. Nach zwei Wochen hatte sich am Boden des Gefäßes ein deutlicher Bodensatz gebildet, von dem der Wein abgezogen werden muss.

14. Schritt 14

    

    Dabei hat mir der automatische Umfüllheber EasyStart Medium hervorragend geholfen. Natürlich kommt man auch ohne ihn aus, mit einem gewöhnlichen Schlauch. Aber der Heber ist viel bequemer, ästhetischer und sicherer in Bezug auf alle möglichen Bakterien.

15. Schritt 15

    

    Den Wein in ein anderes Gefäß umfüllen und – so schrecklich es ist – noch einmal für ein paar Wochen stehen lassen. Nach Ablauf der Frist den Wein vom Bodensatz abziehen und die Dichte messen; sie sollte bis dahin unter 5 Einheiten gesunken sein, das bedeutet, dass der Wein durchgegoren ist. Den Alkoholgehalt kann man mit einer speziellen Tabelle berechnen: Dazu vom Wert der Anfangsdichte den Wert der Enddichte abziehen und nachsehen, welchem Wert das entspricht. Danach den Gärstopper zugeben.

16. Schritt 16

    

    Gründlich umrühren und in den nächsten zwei Tagen das Gefäß regelmäßig kräftig schütteln. Das ist nötig, um den Wein von dem darin angesammelten Gas zu befreien. Jetzt ist es Zeit, die Klärmittel zuzugeben. Zuerst Kieselsol und ein paar Stunden später Chitosan.

17. Schritt 17

    

    Nicht vergessen, den Wein nach jeder Zutat gründlich umzurühren. Es bleibt nur noch ganz wenig, nur drei Tage, und dann wird probiert und abgefüllt. Von wegen! Ich musste den Wein fünf statt drei Tage stehen lassen, er wollte einfach nicht klar werden. Zu meinem großen Bedauern wurde er nie ganz durchsichtig, aber vorweg sei gesagt: Der Geschmack hat alles wettgemacht. Jetzt muss der Wein nur noch in Flaschen gefüllt und verkorkt werden.

18. Schritt 18

    

    Die Naturkorken in kochendem Wasser einweichen und mit einem Verkorker an ihren rechtmäßigen Platz bringen. Nun fehlt nur noch der letzte Schliff. Apfelwein ist ein Getränk für die Seele, also muss alles schön aussehen. Etiketten hatte ich diesmal nicht vorbereitet, aber Schrumpfkapseln fanden sich im Haushalt. Die Kapsel aufsetzen, mit dem Föhn erwärmen und voilà! Und jetzt das Gleiche noch 19 Mal wiederholen. Bei mir sind insgesamt 15 Liter Wein entstanden.

19. Schritt 19

    

    Hätte ich eine Presse und einen Entsafter gehabt, oder wenigstens eins von beiden, wäre die Saft- und damit auch die Weinausbeute größer gewesen. Aber auch wenn ich im nächsten Jahr weder das eine noch das andere finde, werde ich diese Heldentat wiederholen – das Getränk ist einfach zu lecker geworden. Allerdings scheint es mir, dass man noch ein Monatchen warten sollte, dann entfaltet der Wein seine volle Pracht. Und wenn er bis Neujahr überlebt, kann er mit Zimt und Ingwerplätzchen durchaus zur Zierde festlicher Abende werden.

20. Schritt 20

    

    Aber bis Neujahr ist es noch weit, jetzt ist Herbst, und der Wein sieht vor dem gelb-roten Laub wunderbar aus und erinnert mit seiner Farbe an die Sommerhitze.