Ljuteniza nach bulgarischer Art für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Ljuteniza nach bulgarischer Art für den Winter? Alle im Rezept angegebenen Zutaten laut Liste vorbereiten. Wenn Sie eine scharfe Soße möchten, nehmen Sie Chili zu den Zutaten dazu. Die Knoblauchmenge kann man nach Wunsch erhöhen oder verringern. Also: das gesamte Gemüse und die Kräuter waschen und mit einem Küchentuch trocknen.

2. Schritt 2

   

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginen und Paprikaschoten in einer Schicht darauflegen. Oben mit etwas Pflanzen- oder Olivenöl beträufeln. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 Grad etwa 40–60 Minuten backen (Zeit und Temperatur können von den Angaben im Rezept abweichen).

3. Schritt 3

   

   Übrigens kann man das Gemüse für die Ljuteniza auch auf dem Holzkohlegrill garen, dann bekommen Sie eine wunderbare Soße mit leichtem Raucharoma. Wenn Paprika und Auberginen leicht verkohlt sind und die Haut etwas angebrannt ist, kann man zum nächsten Schritt übergehen.

4. Schritt 4

   

   Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in eine Plastiktüte geben.

5. Schritt 5

   

   Die Tüte zubinden und Auberginen und Paprika so ein bis zwei Stunden liegen lassen. Nachdem das Gemüse im Beutel gelegen hat, lässt sich die Haut mühelos abziehen.

6. Schritt 6

   

   Die Tomaten halbieren oder vierteln. Bei Bedarf die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Mixer pürieren.

7. Schritt 7

   

   Die Tomaten in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Tomaten etwa 20 Minuten kochen.

8. Schritt 8

   

   In dieser Zeit Karotten und Knoblauch schälen. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.

9. Schritt 9

   

   In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Karotten zugeben und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.

10. Schritt 10

    

    Von den abgekühlten Auberginen und Paprika die Haut abziehen. Bei den Paprika das Kerngehäuse mit den Kernen entfernen.

11. Schritt 11

    

    Das Gemüse in kleine Würfel hacken.

12. Schritt 12

    

    Auberginen, Paprika, angebratene Karotten und fein gehackten Knoblauch in den Topf mit dem Tomatenpüree geben. In diesem Schritt auch die Chili zugeben, falls Sie sie verwenden. Den Topf auf den Herd stellen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.

13. Schritt 13

    

    Salz, Zucker, Öl, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und fein gehackte Petersilie zu allen Zutaten geben. Alles zusammen noch etwa 10 Minuten kochen. Den Essig angießen und 2 Minuten stehen lassen. Abschmecken und bei Bedarf fehlende Zutaten ergänzen (ich habe die Salzmenge etwas erhöht).

14. Schritt 14

    

    Gläser und Deckel mit einer beliebigen verfügbaren Methode sterilisieren. Das geht im Backofen, in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Die Ljuteniza in die sterilen Gläser füllen, mit den Deckeln verschließen und kopfüber unter eine warme Decke stellen. Vollständig abkühlen lassen, dann an einem dunklen, kühlen Ort lagern.

15. Schritt 15

    

    Die unglaublich leckere Gemüsesoße ist fertig!