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Kirsch-Cheesecake

Kirsch-Cheesecake

Zart, farbenfroh, eindrucksvoll – für das Fest! Cheesecake mit Kirschen ist ein echtes Meisterwerk der Konditorkunst. Er ist nicht nur lecker, sondern auch sehr schön: ein Schokoladen-Mandel-Boden, rosa Kirschcreme und Gelee mit ganzen Kirschen. Diese Leckerei erobert alle schon vor dem Probieren.

Mariya

Autor des Rezepts

Kirsch-Cheesecake Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 5 g

Fett 37 % 14 g

Kohlenhydrate 50 % 19 g

229 kcal

GI: 19 / 81 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Cheesecake mit Kirschen? Mit dem Boden beginnen. Die Zutaten dafür vorbereiten. Mürbeteig- oder Butterkekse nehmen, etwa wie „Jubilejnoje“. Hochwertige, natürliche Butter ohne Milchfett-Ersatzstoffe wählen. Die Mandeln kann man selbst mahlen. Natürliches Kakaopulver nehmen, ein Getränkepulver wie Nesquik eignet sich nicht.
Schritt 2

Wie macht man den Boden für den Cheesecake? Die Butter auf beliebige Weise schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 3

Die Kekse in kleine Stücke brechen und in den Mixbecher geben. Die geschmolzene Butter angießen, Zucker, Kakao und gemahlene Mandeln zugeben. Alles zu gleichmäßigen Bröseln mixen. Wenn Sie keinen Mixer haben, kann man die Kekse mit dem Nudelholz oder dem Fleischwolf zerkleinern und alle Zutaten für den Boden einfach mit einem Löffel vermischen.
Schritt 4

Die entstandenen Brösel in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (bei mir 18 cm Durchmesser) geben und mit einem Glas mit flachem Boden festdrücken. Den Boden für 15 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Dann abkühlen lassen.
Schritt 5

Sich der Füllung widmen. Die Zutaten dafür vorbereiten. Als Frischkäse eignen sich Sorten wie Philadelphia, Almette, Violette oder Cremette. Die Kirschen entsteint nehmen, frische wie tiefgekühlte eignen sich. Den Joghurt natur und ohne Zusätze.
Schritt 6

Wie macht man die Füllung für den Cheesecake? Die Gelatine mit 100 ml Wasser übergießen und quellen lassen.
Schritt 7

Die tiefgekühlten Kirschen in eine Sauteuse geben. Den Zucker hineinstreuen. Die Menge nach Geschmack und Säure der Beeren anpassen.
Schritt 8

Die Kirschen bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren 10 Minuten kochen. Die Beeren sollten vollständig auftauen und viel Saft abgeben.
Schritt 9

Die fertigen Kirschen zusammen mit dem Sirup in den Mixer geben und glatt pürieren. Die Kirschen zurück in die Sauteuse geben. Man kann auch einen Stabmixer verwenden.
Schritt 10

Die gequollene Gelatine mit der Kirschmasse verbinden und bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Schritt 11

Den Frischkäse luftig aufschlagen. Nicht lange schlagen, sonst trennt sich das Fett vom Käse und die Masse wird ungleichmäßig. Den Joghurt zugeben und nochmals verrühren.
Schritt 12

Die Kirsch-Gelatine-Mischung (80 ml für den Guss oben zurückbehalten) zur Käsemasse geben und auf niedriger Stufe verrühren.
Schritt 13

Den Rand der Form mit Öl einfetten, dann klebt der Cheesecake nicht daran. Die dicker werdende Füllung auf den Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Den Cheesecake für 2 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 14

Die restliche Kirsch-Gelatine-Mischung nochmals erwärmen. Man kann ganze tiefgekühlte Kirschen in die Masse geben.
Schritt 15

Den fertigen Cheesecake vorsichtig mit der Kirsch-Gelatine-Mischung übergießen, ohne die halb gefestigte Käseschicht zu beschädigen. Den Cheesecake mit Folie abdecken und über Nacht zurück in den Kühlschrank stellen.
Schritt 16

Vor dem Servieren den Cheesecake 10–20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann den Ring abnehmen und den Cheesecake servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Die Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Leistung oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst reichen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter danach noch nicht geschmolzen ist, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald sich die Butterstücke vollständig aufgelöst haben, das Gefäß vom Herd nehmen.

Warum Gelatine schlecht fest wird, wie man unangenehme Gelatineklümpchen im Gericht vermeidet, sowie alle Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung lesen Sie im Artikel über Gelatine.

Wichtig! Die Größe der Form muss zur Menge der Zutaten passen. Wenn Sie keine Form mit dem im Rezept angegebenen Durchmesser haben oder einen größeren oder kleineren Kuchen oder eine Torte backen möchten, hilft Ihnen der Artikel darüber, wie man eine Form mit dem richtigen Durchmesser auswählt, richtig zu rechnen und sich nicht zu irren.

Die Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Leistung oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst reichen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter danach noch nicht geschmolzen ist, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald sich die Butterstücke vollständig aufgelöst haben, das Gefäß vom Herd nehmen.
Warum Gelatine schlecht fest wird, wie man unangenehme Gelatineklümpchen im Gericht vermeidet, sowie alle Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung lesen Sie im Artikel über Gelatine.
Wichtig! Die Größe der Form muss zur Menge der Zutaten passen. Wenn Sie keine Form mit dem im Rezept angegebenen Durchmesser haben oder einen größeren oder kleineren Kuchen oder eine Torte backen möchten, hilft Ihnen der Artikel darüber, wie man eine Form mit dem richtigen Durchmesser auswählt, richtig zu rechnen und sich nicht zu irren.