Torte „Damenfinger“ mit Creme aus saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die nötigen Zutaten für das Brandteiggebäck vorbereiten. Die Eier groß nehmen (Größe M), sie müssen unbedingt Zimmertemperatur haben. Brandteig kann man auch nur mit Wasser oder nur mit Milch zubereiten. Weizenmehl Type 405 nehmen, da für Brandteig ein hoher Klebergehalt sehr wichtig ist.

2. Schritt 2

   

   Die Butter in Stücke schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben.

3. Schritt 3

   

   Milch, Wasser und Salz zur Butter geben. Die Masse bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

4. Schritt 4

   

   Die Masse zum Kochen bringen.

5. Schritt 5

   

   Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und das ganze (!) gesiebte Mehl auf einmal hineinschütten.

6. Schritt 6

   

   Das Mehl kräftig in die Flüssigkeit einrühren. Den Teig glatt rühren. Den Topf mit dem Teig unter ständigem Rühren 1–2 Minuten bei schwacher Hitze halten, damit das Mehl gut abbrüht. Der Teig soll sich vom Topfrand lösen. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig auf lauwarm abkühlen lassen. Damit das schneller geht, kann man ihn in ein anderes Gefäß umfüllen.

7. Schritt 7

   

   Ich verquirle gleich alle Eier. Man kann die Eier auch einzeln in den Teig einarbeiten. Die Eier nicht in heißen oder zu warmen Teig geben, sonst stocken sie und das Gebäck geht schlecht auf.

8. Schritt 8

   

   In den leicht warmen Teig 1/4 der verquirlten Eier gießen (oder 1 Ei einschlagen). Kräftig verrühren, damit sich das Ei vollständig im ganzen Teig verteilt.

9. Schritt 9

   

   Jedes weitere Ei erst dann zugeben, wenn das vorherige vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Der Teig soll zäh und gleichmäßig werden und langsam in einem Keil vom Löffel fließen.

10. Schritt 10

    

    Mit einem Spritzbeutel das Gebäck in Form von Stäbchen mit kleinem Abstand zueinander auf das Blech spritzen. Beim Backen wird das Gebäck größer. Wer keinen Spritzbeutel hat, kann einen festen Beutel mit abgeschnittener Ecke verwenden.

11. Schritt 11

    

    Die Brandteigstücke im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Den Backofen beim Backen nicht öffnen, damit das Gebäck nicht zusammenfällt. Das fertige Gebäck vollständig abkühlen lassen. Bei mir sind es 2 Bleche Gebäck geworden.

12. Schritt 12

    

    Für die Creme saure Sahne mit höherem Fettgehalt nehmen, damit die Creme dicker wird. Das ist nötig, damit die Torte gut die Form hält.

13. Schritt 13

    

    In einer passenden Schüssel saure Sahne, Zucker und Vanillezucker zusammengeben und verrühren. Die Creme 10 Minuten stehen lassen, damit sich der Zucker auflöst.

14. Schritt 14

    

    Mit dem Zusammensetzen der Torte beginnen. Jedes Gebäckstück in die Creme tauchen, damit es von allen Seiten mit Creme bedeckt ist.

15. Schritt 15

    

    Zum Formen der Torte kann man einen Springformrand ohne Boden verwenden (meine Form hat einen Durchmesser von 20 cm). Auf einen flachen Teller stellen. Eine Schicht mit Creme bestrichenes Brandteiggebäck hineinlegen.

16. Schritt 16

    

    Schicht für Schicht das ganze Gebäck einlegen und dabei in die Creme tauchen. Die Torte oben mit der restlichen Creme bestreichen. Etwas Creme übrig lassen, um später die Seiten der Torte zu bestreichen. Die Torte oben mit Frischhaltefolie abdecken und für 4–5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Dessert gut durchzieht und die Creme fest wird.

17. Schritt 17

    

    Verzieren kann man die Torte mit im Wasserbad geschmolzener Schokolade. Die Schokoladenstücke in eine Tasse geben.

18. Schritt 18

    

    Die Tasse auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Die Schokolade unter Rühren flüssig werden lassen.

19. Schritt 19

    

    Von der gekühlten Torte vorsichtig den Springformrand abnehmen und die Seiten mit der restlichen Creme bestreichen. Die heiße geschmolzene Schokolade auftragen.

20. Schritt 20

    

    Verzieren kann man die Torte auf jede beliebige Weise nach Fantasie und Geschmack. Guten Appetit!

gut zu wissen